金門傳奇 | 金門高粱酒介紹：歷史起源、高粱推薦酒款全都看

即使你不曾喝過高梁酒，但你應該對「金門高粱」這個名稱不陌生，金門高粱酒作為台灣高粱酒的第一品牌，其歷史起源可以追到 70 餘年前，想知道金門高粱的起源怎麼開始的嗎？一起來看看我們整理的金門高粱介紹，包括歷史故事和高粱推薦酒款一篇整理給你。

金門高粱酒介紹：歷史起源、高粱推薦酒款全都看

金門高粱酒的起源？一次偶然的機遇開啟傳奇

金門酒廠於民國四十一年誕生，迄今已有71年的歷史，而在金門酒廠成立之初，有兩人占據重要位置，一是胡璉將軍，二是酒廠老闆葉華成，胡璉將軍於國共內戰期間協防金門，並於古寧頭戰役之後，擔任金門防衛部司令官一職，並同時兼任福建省主席，因當時金門面臨財政、燃料困境，且當時部隊每年都會向台灣買十幾萬瓶酒，使胡璉將軍興起自建公營酒廠之念頭。

為鼓勵金門人大量種植高梁，胡璉將軍亦有「一斤高粱換一斤大米」、「以高粱稈充當燃料」等政策，使金門種植高梁、興辦酒廠的風氣興盛。當時，未限制私人釀酒，故人人都能從事釀酒事業，葉華成便於當時來到金門開設自己的「金城酒廠」。

在一次偶然的機會下，胡璉將軍偶然喝到葉華成製造的高粱酒，發覺葉華成釀酒技術精湛，其高粱酒甚是精純、大力讚賞，並請求葉華成關閉私人酒廠，來為金門政府籌辦酒廠，任命葉華成擔任金門經管組附設酒廠的技術課長，並於1952年成立金門酒廠的前身「九龍江酒廠」。

如此經營幾年過後，「九龍江酒廠」於1956年更名為「金門酒廠」，金門酒廠的名氣享譽世界，直到1992年「金門酒廠」改隸屬至金門縣政府，並在1998年將名稱變更為「金門酒廠實業股份有限公司」。

金門高粱酒的秘密？冷冽泉水為原料

在金城酒廠的廠區內，有一座「寶月古泉」，傳聞當時釀造的高梁酒會如此香純，就是使用「寶月古泉」的泉水來釀製，其泉水位於花崗岩地質中，並經層層花崗片麻岩過濾，泉水中蘊含了有機物質及稀有礦物質，該水質飲用甘美、香醇，最終才能出令胡璉將軍大力讚嘆的高粱酒。

但現在可能喝不到寶月古泉所釀造的高粱酒，據金門酒廠員工說明，因為現今高粱酒的大量製造，所以對於水的需求也多，寶月古泉的水已無法滿足釀酒需求，已不再使用泉水釀造，真的是很可惜呢！

金門高粱酒釀造過程大揭密！

金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：

製麴：原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。
釀酒：原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。
包裝：將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

若想知道更多金門高粱酒製程，可看官方YOUTUBE介紹：金門高粱酒製程

品嚐金門高粱酒這樣做！

金門高粱酒的酒液晶瑩透亮、清香純正，入口綿、落口甜、飲後餘香，因為酒質特殊，目前已逐漸被引用為調製雞尾酒的聖品。不同的飲用方式，將能品嚐出金門高粱酒的香、純、甘、冽。快來試試吧！

純飲：金門高粱酒之香、純、甘、冽原味，由舌尖入喉，真實原味、清香恣意散發，豪情的純飲將能品酌出金門高粱酒的道地風味。
冰凍：由於金門高粱酒具有不結凍的特質，故冰鎮後的金門高粱酒，減少了酒精的刺激，減緩嗆味，入喉更順口，酒香更清冽，炎夏飲用時別有一番滋味。
熱飲：金門高粱酒經稍加溫熱後再飲用，酒中的乙醛、甲醇等辛辣口味的成分較易揮發，故口味將較柔順，香氣將更濃郁，寒冬酌飲，猶如暖流，通體舒泰。

造訪酒廠！交通資訊全都看

想實際來金門酒廠走一遭，看看金門高粱酒的銷售奇蹟嗎？金門酒廠提供免費參觀，讓你可以一覽金門酒廠的歷史與製作過程，對金門高粱酒有更深的認識！

金寧廠（總公司）

地址：金門縣金寧鄉桃園路一號
開放時間：星期一到星期日 09:00 – 12:00、13:00 – 17:00 (全年開放)
門票資訊免費
電話：(082)325628
傳真：(082)324419
相關網站：金門酒廠實業股份有限公司、Facebook粉絲專頁

導引說明：
1. 金門航空站→計程車搭乘區→金寧總廠。
2. 金門航空站→公車搭乘處→金寧總廠。

公車導引：
由民航站站牌，搭乘1A往金城路公車經過2個站至金門酒廠站牌下車後步行約60公尺到達目的地。

金城廠

地址：金門縣金城鎮金門城68號
電話：(082)326064
傳真：(082)326220

導引說明：
1. 金門航空站→計程車搭乘區→金城廠。
2. 金門航空站→公車搭乘處→金城廠。

公車導引：
由民航站站牌搭乘紅1往金城路公車經過13個站至金城車站站牌下車，轉搭乘金城站路線6公車經17站到達金門城站牌下車。

經典金門高粱酒介紹

鴻龍佳釀

酒度：58度
容量：0.6L
建議售價：NT880元。
購買通路：福利委員會門市、直營門市
「鴻龍佳釀」富含送禮人的期許，願品酩之人皆能如祥龍飛躍、鴻福齊天，自飲饋贈兩相宜。

鴻龍佳釀的瓶身採用高質感紅色瓷罈，飾以舞躍龍騰圖案，象徵鴻運高照，紅喜迎春，散發著古樸喜氣。資深調酒師嚴選窖藏的優質高粱酒精製調和，獨具金門香型特殊口感，香醇溫順，展現層次豐富的韻味。瓷罈對酒液有更出色的催陳效果，再經長時間存放後，口感會更加清香醇厚。

寶月泉金門高粱酒

酒度：46度
容量：0.6L
建議售價：NT690元。
購買通路：直營門市、福利委員會門市

民國46年抗日儒將趙家驤將軍，以詩句「為愛金門酒，來尋寶月泉」，道盡對金門高粱酒的喜愛。此款「寶月泉金門高粱酒」便是向趙家驤將軍致敬。「寶月泉金門高粱酒」瓶身仿金門名泉「寶月古泉」之八角造型，「八」音同「發」及「八卦」守護意念，斟酒時宛如從古泉倒出清醇好酒。在整體設計上，瓶蓋上的金色紋路，象徵清澈的水流波紋，紅底標籤延續古井色澤，金色題字代表高粱酒如黃金般純淨，瓶底也細緻地加上明月圖樣點綴，象徵佳節親友團圓。源自花崗岩層的絕佳活水，精選高粱穀粒，釀造出口感柔和味甜，落口爽淨的〈寶月泉金門高粱酒〉，隱約的香料風味，帶點茴香，伴隨羅勒葉似的氣味提供消費者另一新選擇。

38 度金門高粱酒

酒度：38度
容量：0.3L、0.6L、0.75L
建議售價：0.3L/NT190元、0.6L/370元、0.75L/520元。
購買通路：直營門市、福利委員會門市

金門酒廠為迎合市場對中、低酒精度數的需求，推出「38度金門高粱酒」，沒有高酒精度的辛辣感，卻依然保留高粱酒香、純、甘、冽的餘韻，輕鬆易飲，適合年輕、年長族群及女性朋友消費飲用。酒標以中華象徵的雙龍呈現，與橘、銀、藍、黑色調連結，簡約大方透明的瓶身盛裝著清亮、優質的高粱酒，形塑了廣為盛行的38度金門高粱酒經典形貌。金門酒廠以傲人的釀酒工藝及得天獨厚的天然泉水，釀造出絕佳的酒液，酒液清若泉水，流露著純正優雅的高粱香氣，入口綿柔爽淨，甜果蜜香中帶點微酸，後味微甘，酒體清爽，回味悠長，值得細細品嘗。

提醒您，「未成年請勿飲酒」、「飲酒過量，有害健康」。

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