金門傳奇 | 金門高粱酒介紹:歷史起源、高粱推薦酒款全都看

即使你不曾喝過高梁酒,但你應該對「金門高粱」這個名稱不陌生,金門高粱酒作為台灣高粱酒的第一品牌,其歷史起源可以追到 70 餘年前,想知道金門高粱的起源怎麼開始的嗎?一起來看看我們整理的金門高粱介紹,包括歷史故事和高粱推薦酒款一篇整理給你。

金門高粱酒介紹:歷史起源、高粱推薦酒款全都看

金門高粱酒的起源?一次偶然的機遇開啟傳奇

金門高粱酒歷史悠久,圖取自金門酒廠官網
金門高粱酒歷史悠久,圖取自金門酒廠官網

金門酒廠於民國四十一年誕生,迄今已有71年的歷史,而在金門酒廠成立之初,有兩人占據重要位置,一是胡璉將軍,二是酒廠老闆葉華成,胡璉將軍於國共內戰期間協防金門,並於古寧頭戰役之後,擔任金門防衛部司令官一職,並同時兼任福建省主席,因當時金門面臨財政、燃料困境,且當時部隊每年都會向台灣買十幾萬瓶酒,使胡璉將軍興起自建公營酒廠之念頭。

為鼓勵金門人大量種植高梁,胡璉將軍亦有「一斤高粱換一斤大米」、「以高粱稈充當燃料」等政策,使金門種植高梁、興辦酒廠的風氣興盛。當時,未限制私人釀酒,故人人都能從事釀酒事業,葉華成便於當時來到金門開設自己的「金城酒廠」。

在一次偶然的機會下,胡璉將軍偶然喝到葉華成製造的高粱酒,發覺葉華成釀酒技術精湛,其高粱酒甚是精純、大力讚賞,並請求葉華成關閉私人酒廠,來為金門政府籌辦酒廠,任命葉華成擔任金門經管組附設酒廠的技術課長,並於1952年成立金門酒廠的前身「九龍江酒廠」。

如此經營幾年過後,「九龍江酒廠」於1956年更名為「金門酒廠」,金門酒廠的名氣享譽世界,直到1992年「金門酒廠」改隸屬至金門縣政府,並在1998年將名稱變更為「金門酒廠實業股份有限公司」。

金門高粱酒的秘密?冷冽泉水為原料

金門高粱酒獨具特色
金門高粱酒獨具特色,圖取自金門酒廠官網

在金城酒廠的廠區內,有一座「寶月古泉」,傳聞當時釀造的高梁酒會如此香純,就是使用「寶月古泉」的泉水來釀製,其泉水位於花崗岩地質中,並經層層花崗片麻岩過濾,泉水中蘊含了有機物質及稀有礦物質,該水質飲用甘美、香醇,最終才能出令胡璉將軍大力讚嘆的高粱酒。

但現在可能喝不到寶月古泉所釀造的高粱酒,據金門酒廠員工說明,因為現今高粱酒的大量製造,所以對於水的需求也多,寶月古泉的水已無法滿足釀酒需求,已不再使用泉水釀造,真的是很可惜呢!

金門高粱酒釀造過程大揭密!

金門高粱酒的釀造過程繁複
金門高粱酒的釀造過程繁複,圖取自金門酒廠官網

金門高粱酒的釀造過程,分為製麴、釀酒及包裝三大部分,分述如下:

  1. 製麴:原料採用金門種植之小麥為主,經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵,完成製麴工作。
  2. 釀酒:原料採用金門種植高粱為主,經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴→再發酵 →再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產作業。
  3. 包裝:將蒸餾的第一、二道酒,經調配酒度融合後再放入地窖熟陳,經品質品鑑,達到出廠水準再灌裝為成品應市。

若想知道更多金門高粱酒製程,可看官方YOUTUBE介紹:金門高粱酒製程

品嚐金門高粱酒這樣做!

金門高粱酒口感香、純、甘、冽,是比賽的常勝軍,圖取自金門酒廠官網
金門高粱酒口感香、純、甘、冽,是比賽的常勝軍,圖取自金門酒廠官網

金門高粱酒的酒液晶瑩透亮、清香純正,入口綿、落口甜、飲後餘香, 因為酒質特殊,目前已逐漸被引用為調製雞尾酒的聖品。不同的飲用方式,將能品嚐出金門高粱酒的香、純、甘、冽。快來試試吧!

  • 純飲:金門高粱酒之香、純、甘、冽原味,由舌尖入喉,真實原味、清香恣意散發,豪情的純飲將能品酌出金門 高粱酒的道地風味。
  • 冰凍:由於金門高粱酒具有不結凍的特質,故冰鎮後的金門高粱酒,減少了酒精的刺激,減緩嗆味,入喉更順口, 酒香更清冽,炎夏飲用時別有一番滋味。
  • 熱飲:金門高粱酒經稍加溫熱後再飲用,酒中的乙醛、甲醇等辛辣口味的成分較易揮發,故口味將較柔順,香氣 將更濃郁,寒冬酌飲,猶如暖流,通體舒泰。

造訪酒廠!交通資訊全都看

金門酒廠的外觀具有特色
金門酒廠的外觀具有特色,圖取自金門酒廠官網

想實際來金門酒廠走一遭,看看金門高粱酒的銷售奇蹟嗎?金門酒廠提供免費參觀,讓你可以一覽金門酒廠的歷史與製作過程,對金門高粱酒有更深的認識!

金寧廠(總公司)

導引說明:
1. 金門航空站→計程車搭乘區→金寧總廠。
2. 金門航空站→公車搭乘處→金寧總廠。

公車導引:
由民航站站牌,搭乘1A往金城路公車經過2個站至金門酒廠站牌下車後步行約60公尺到達目的地。

金城廠

  • 地址:金門縣金城鎮金門城68號
  • 電話:(082)326064
  • 傳真:(082)326220

導引說明:
1. 金門航空站→計程車搭乘區→金城廠。
2. 金門航空站→公車搭乘處→金城廠。

公車導引:
由民航站站牌搭乘紅1往金城路公車經過13個站至金城車站站牌下車,轉搭乘金城站路線6公車經17站到達金門城站牌下車。

經典金門高粱酒介紹

鴻龍佳釀

鴻龍佳釀
鴻龍佳釀,圖取自金門酒廠官網
  • 酒度:58度
  • 容量:0.6L
  • 建議售價:NT880元。
  • 購買通路:福利委員會門市、直營門市
  • 「鴻龍佳釀」富含送禮人的期許,願品酩之人皆能如祥龍飛躍、鴻福齊天,自飲饋贈兩相宜。

鴻龍佳釀的瓶身採用高質感紅色瓷罈,飾以舞躍龍騰圖案,象徵鴻運高照,紅喜迎春,散發著古樸喜氣。資深調酒師嚴選窖藏的優質高粱酒精製調和,獨具金門香型特殊口感,香醇溫順,展現層次豐富的韻味。瓷罈對酒液有更出色的催陳效果,再經長時間存放後,口感會更加清香醇厚。

寶月泉金門高粱酒

寶月泉金門高粱酒
寶月泉金門高粱酒,圖取自金門酒廠官網
  • 酒度:46度
  • 容量:0.6L
  • 建議售價:NT690元。
  • 購買通路:直營門市、福利委員會門市

民國46年抗日儒將趙家驤將軍,以詩句「為愛金門酒,來尋寶月泉」,道盡對金門高粱酒的喜愛。此款「寶月泉金門高粱酒」便是向趙家驤將軍致敬。「寶月泉金門高粱酒」瓶身仿金門名泉「寶月古泉」之八角造型,「八」音同「發」及「八卦」守護意念,斟酒時宛如從古泉倒出清醇好酒。在整體設計上,瓶蓋上的金色紋路,象徵清澈的水流波紋,紅底標籤延續古井色澤,金色題字代表高粱酒如黃金般純淨,瓶底也細緻地加上明月圖樣點綴,象徵佳節親友團圓。源自花崗岩層的絕佳活水,精選高粱穀粒,釀造出口感柔和味甜,落口爽淨的〈寶月泉金門高粱酒〉,隱約的香料風味,帶點茴香,伴隨羅勒葉似的氣味提供消費者另一新選擇。

38 度金門高粱酒

38 度金門高粱酒
38 度金門高粱酒,圖取自金門酒廠官網
  • 酒度:38度
  • 容量:0.3L、0.6L、0.75L
  • 建議售價:0.3L/NT190元、0.6L/370元、0.75L/520元。
  • 購買通路:直營門市、福利委員會門市

金門酒廠為迎合市場對中、低酒精度數的需求,推出「38度金門高粱酒」,沒有高酒精度的辛辣感,卻依然保留高粱酒香、純、甘、冽的餘韻,輕鬆易飲,適合年輕、年長族群及女性朋友消費飲用。酒標以中華象徵的雙龍呈現,與橘、銀、藍、黑色調連結,簡約大方透明的瓶身盛裝著清亮、優質的高粱酒,形塑了廣為盛行的38度金門高粱酒經典形貌。金門酒廠以傲人的釀酒工藝及得天獨厚的天然泉水,釀造出絕佳的酒液,酒液清若泉水,流露著純正優雅的高粱香氣,入口綿柔爽淨,甜果蜜香中帶點微酸,後味微甘,酒體清爽,回味悠長,值得細細品嘗。

提醒您,「未成年請勿飲酒」、「飲酒過量,有害健康」。

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