日本葡萄酒｜基本資訊、酒莊介紹、酒款推薦、搭配和食介紹

想到葡萄酒產地，你是否腦中首先浮現歐洲各國、南美洲等西方國家，鮮少會想起亞洲國家呢？近年來，日本葡萄酒逐漸躍上國際舞台，在2014年，日本國內自產自製的山梨縣「甲州」葡萄酒，在世界最大的葡萄酒競賽「 Decanter 世界葡萄酒大賽（DWWA）」上獲得了金獎。此後日本葡萄酒正式進入愛好葡萄酒的人眼簾中，今天想帶你看看日本 葡萄酒的魅力，更帶你認識各大日本重要酒莊，以及必喝的日本葡萄酒酒款。

日本葡萄酒｜基本資訊、酒莊介紹、酒款推薦、搭配和食

日本葡萄酒基本資訊：產地要求

自6000年前就有種植葡萄的歷史痕跡，而葡萄酒更是從中古世紀起就和人類的歷史牽綁在一塊。目前全球葡萄種植佔了全球水果產量的近三成，葡萄種植地遍及歐洲、亞洲和美洲，其中有七成的產量都是為了釀造葡萄酒。最適合葡萄種植的氣候要求溫暖、陽光充足、夏季長期乾燥，最適宜溫度為25～30℃。為了種植出品質優質的葡萄，氣候穩定乾燥的溫帶歐洲國家遂成為最佳種植地，那亞洲日本的葡萄酒又是怎麼被生產出來的？日本與台灣相同，位於海陸交界處，夏季多受到梅雨季與颱風影響，雨量多且分布不均，除了濕度高，氣溫也高於種植葡萄的適宜溫度，整體環境可說是非常不適合栽種釀酒葡萄。為了克服天候環境因素，日本十分積極投入培育交種葡萄，擷取歐洲種的高品質和美州種葡萄容易種植的特性，創造出外皮豐厚的葡萄，抵擋日本潮濕多雨的氣候。

日本葡萄酒基本資訊：日本葡萄酒標示新法

在談及日本的酒類，多數會聯想到清酒和燒酌，但日本國內飲用葡萄酒的風氣也十分盛行，最大原因是明治維新時期，國家推行西化政策，帶入西方餐酒文化。日本國內大量的葡萄酒需求，進而強化刺激了日本國內自產自銷葡萄酒的進步。

過去日本在界定能夠貼上「日本葡萄酒」商標的產品法規上，並不是非常嚴謹。原先日本酒商會以「國產葡萄酒」泛指稱日本國內的葡萄酒，但其中包括進口國外葡萄果汁後在日本內發酵而成，或是直接購買海外葡萄酒，並在日本內分裝販售，並非全部都是由日本國內自種自產的葡萄酒。在日本葡萄酒逐漸揚名海外後，政府也開始意識到原先法規的不足且容易引起糾紛，於2018年推行「日本葡萄酒標示新法」，要求商品中僅有在日本種植、釀造的葡萄酒才能貼上「日本葡萄酒」一商標，保護當地農民與酒莊的心血，也確保日本葡萄酒的高品質。未來前往日本旅遊，不妨多留心葡萄酒上的標籤，親自品嘗看看日本道地的葡萄酒！

日本葡萄酒莊介紹：三得利登美之丘葡萄酒莊

想要飽覽富士山美景又想品嘗美酒，別忘記來三得利登美之丘葡萄酒莊！三得利登美之丘葡萄酒莊坐落在富士山附近，富士山富含礦物質的土壤，十分適合培育葡萄。這裡產出的麝香貝利A紅葡萄酒，帶有水果和巧克力的香氣，酸度適中，單寧柔順，酒香沁入喉間。

三得利登美之丘葡萄酒廠自 2003 年以來，斬獲國際各大葡萄酒獎項，年年都獲得許多獎牌，揚名日本國內和海外。你可以參觀葡萄園和酒莊內部，了解葡萄酒製作的過程，最後再進入品酒室，遠眺富士山之壯闊，同時品嘗富士山土地孕育出來的葡萄酒。

日本葡萄酒莊介紹：久住葡萄酒廠

久住葡萄酒廠位於涼爽高原地區，本身酒莊的佔地面積不大，僅有6公頃的葡萄園，整座酒莊及農園都是由農園主人一家親自耕種收割釀造，少量生產葡萄酒。但在這裡你可以品嘗到各式的酒款，從基本的紅、白酒，甜蜜的粉紅酒、氣泡酒都可以滿足你的口味，不喝酒的旅人也別擔心，久住葡萄酒莊裡也有販售濃醇葡萄汁。除了品酒體驗，久住葡萄酒莊裡也有提供適合的餐食，園區內提供了現烤窯烤披薩等義大利料理，還有特殊的葡萄酒冰淇淋（不含酒精），不論你喜不喜歡葡萄酒，都可以在這裡獲得樂趣！

日本葡萄酒莊介紹：高畠葡萄酒莊

日本酒莊評比（JAPAN WINERY AWARD）在日本全國超過300個酒莊中，由葡萄酒專業人士挑選出最優質酒莊。高畠葡萄酒莊在2021年被評比為五星日本酒莊，位於山形縣高畠町，若你造訪高畠葡萄酒莊，酒莊內提供葡萄酒試飲，高畠葡萄酒莊有名的「Mahoroba貴婦人」香氣淡雅、入喉甜蜜。高畠町內農業種植豐富多元，除了葡萄，當地的稻米種植也十分知名。山形縣裡山光水色，一年四季色彩多樣。

日本葡萄酒莊介紹：十勝葡萄酒莊

十勝葡萄酒莊位於北海道池田町，坐落在十勝平原附近，在品嘗美酒同時，眼前一望無際的自然景觀正是最佳的佐酒菜。十勝葡萄酒莊外觀仿造中世紀的城堡，彷若走進歐洲巨大的酒莊，滿滿的橡木桶散發著沉穩酒香。十勝葡萄酒莊除了經典酒款，還有許多當地獨特葡萄酒款，採用北海道種植的黑皮諾葡萄（Pinot Noir），因種植氣候溫差大、濕度低，果實甜度高、香氣豐富多元，吸引很多熱愛葡萄酒的人前往北海道一訪。

日本葡萄酒推薦：甲州白葡萄酒

日本目前種植比例最高的白葡萄品種就是甲州葡萄，其釀出來的甲州白葡萄酒，正是帶領日本葡萄酒走向世界的重要酒品之一。甲州葡萄外觀紫中帶紅，主要栽種於日本中部山梨地區。不像其他外來葡萄品種，甲州葡萄經過時間和人工種植的努力，適應了日本潮濕的海島氣候。也被應用在許多類型的酒款中。甲州白葡萄酒的特色是香氣淡雅，喝起來清爽帶有甜味，保留葡萄原有的濃郁香氣，和日本注重原味以及均衡的理念不謀而合。售價落在：1800~5400日幣（依等級區分）

日本葡萄酒介紹：麝香貝利A紅酒

麝香貝利A紅葡萄並非日本原生種葡萄，而是由日本葡萄酒之父川上善兵衛親自雜交培育而成的新品種，麝香貝利A紅葡萄擁有厚厚的表皮，能夠抵禦日本潮濕的氣候，為日本種植比例最高的紅葡萄酒品種。麝香貝利A紅葡萄釀成的酒款大多帶有甜蜜成熟的香氣、中等的酸味和柔和的口感。其中最有名的便是香格里麝香貝利A紅葡萄酒GI，想試試看日本道地的紅酒，別錯過麝香貝利A紅葡萄製成的酒。售價落在：4000~5400日幣以上（依等級區分）

日本葡萄酒推薦：黑皮諾葡萄酒

北海道葡萄品種葡萄酒黑皮諾葡萄（Pinot Noir），因種植氣候溫差大、濕度低，低溫環境下種植釀造的葡萄果實甜度高、香氣豐富多元，黑皮諾葡萄酒具有覆盆子的果香，酸度適中，口感豐富。售價落在：2,720 日元（含稅）

日本葡萄酒搭配和食

當我們想起和食，必定會聯想到搭配清酒與燒酌，但若想要搭配葡萄酒，心裡總會有些卻步的想法。乍看和食與葡萄酒的組合似乎非常衝突，但近年有越來越多日本料理家和日本品酒家發展出一套和食x葡萄酒的菜單，擦出新鮮的味蕾火花。和食能成功和葡萄酒產生化學反應，要歸功於和食料理中經常使用到的醬料、高湯等等，這些濃郁重口味的料理食材，和葡萄酒醇厚的香味互相調和，讓味蕾獲得多層次的體驗。

1. 生魚片料理搭配白酒：因為生魚片調味清淡，保留食材原味，適合搭配清爽香氣的白葡萄酒，讓海鮮鮮味和白酒香氣互相融合，在口中併發出一場食之饗宴。建議酒款：甲州白葡萄酒、夏多內白葡萄酒。
2. 醬汁和食料理搭配紅酒：紅酒帶有單寧，會帶來較澀的口感，搭配富含蛋白質和脂肪的料理，因此和食中像是壽喜燒、燉肉料理、串燒，都很適合和紅葡萄酒搭配食用。鹹食或是較為油膩的料理可以緩解紅酒的澀口，而單寧能緩解料理中的油膩。建議酒款：麝香貝利A紅酒、黑皮諾葡萄酒。

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【本文轉載自《本質旅行》，原文為：【日本葡萄酒】風味高雅清爽，帶你認識日本酒莊，推薦必喝日本葡萄酒款，搭配和食壽司更絕配！】

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