賴小姐今天要開箱台北市預約相當有難度的一家餐廳，名為「INITA」。我們先從餐廳的名字說起好了，INITA 分別擷取自「Italia」、「Nippon 」、「Taiwan」。以義大利料理為起點，加入主廚身為日本人的根源，佐以台灣在地食材和文化經驗點綴，透過對美食的熱情，創立了這間餐廳，想要烹飪出有故事的美麗菜色。
小編去吃的時候，餐廳統一供應的是無菜單料理，餐費為 $3,880元，Full Glass 餐酒搭配為 $1,800 元，整餐吃下來 + $150 元的水資及 10% 的服務費後價格為 $6,413/每人。餐廳統一採預約訂席，是 Omakase 無菜單型式，一律由主廚配菜。本次總共有 7 道料理＋ 3 道甜點＋1 杯飲料。那以下就是台北 INITA 餐廳的開箱文，大家有興趣就跟我一起看下去吧～再次磕頭謝謝友人帶我吃吃喝喝享受美好生活！
米其林指南餐廳 INITA 開箱！
INITA餐廳| 預約訣竅
如果想要成功訂到 INITA 餐廳，不妨參考以下幾點資訊：
- 於每月月初時（通常會在 5 號以前），會在 INITA 官方臉書告知開放下個月的訂位。
- 開放預訂後，需要到 INITA 官網進行線上預訂（開放預訂 1-6 的開方式吧台座位），電話不接受預訂。
- 每週一、二為固定公休日。
- 餐廳吧台僅有 12 個座位，僅提供晚餐服務，固定入席時間為 18:45，並於 19:00 準時開餐。
- 私人包場或預訂小型包廂，可以 email「hello@inita.tw」與店家洽詢。
- 餐廳內有一個 4 人的包廂，但並不會每天都開放，需要發郵件耐心等待店家回覆（小編我是在 2 週後才收到回信的）。
INITA菜單 | 當季時蔬
每次寫餐廳開箱文的時候都好興奮，不知道讀者能不能也感受到我的心情～！第一道前菜是當季時蔬，皆來自台灣小農的新鮮蔬菜，搭配著來自義大利的 bagna càuda 沾醬。 bagna càuda 醬汁是由大蒜、橄欖油、醃漬鯷魚和奶油煮成。在這道前菜裡頭，時蔬的種類非常豐富，包含了秋葵、玉米筍、洋蔥和花椰菜等。
INITA菜單 | 鰹魚
第二道菜為煙燻風味的鰹魚搭配茄子和桑椹醋。鰹魚在經過炙燒後，帶有淡淡的煙燻風味，但仍保持著完美的生食度。外層則是昆布番茄高湯凍，再搭配桑椹醋醃製過的茄子，十分爽口。 而這道料理的搭配餐酒是 GRIS DE NOIRS 2019 EXTRA BRUT。會選擇這款酒則是因為，主廚在南投威時東酒莊品嚐到這款酒後非常喜歡，便決定將其引入到自家餐廳中。這款酒經過一年的醞釀，口感帶有微微的杏桃和苦味，並散發出土壤中的鹹香感。值得一提的是，這支酒的產量非常有限，僅生產了 530 瓶，而我品嚐的是其中的第 413 瓶！
INITA菜單 | 銅鑼燒
這道銅鑼燒的內餡不是紅豆泥，而是生牛肉塔塔。旁邊則是搭配來自北義鮪魚醬汁，直接把銅鑼燒拿起來沾取醬汁即可享用。這道銅鑼燒的靈感是主廚在 2009 年在義大利時的特別經歷。剛抵達義大利時有很多義大利的朋友詢問主廚：「你知道哆拉A夢嗎？銅鑼燒吃起來是什麼味道？」於是主廚在那一段時間做了許多銅鑼燒給當地人品嚐，因此是他一個特別回憶。與此同時，搭配的酒款是 KAMOSUMORI 純米大吟釀生酒，口感上帶有乳酸碳酸感，同時還帶有巨峰葡萄的香氣。
INITA菜單 | 巧巴達麵包
主廚於營業日的早上 9:30 都會親臨餐廳製作此款麵包！主廚說要有滿滿的愛才可以做出如此美味外脆內軟的麵包（哈哈，真的很幽默）。這個麵包在製作的過程中是沒有加入任何一滴水的，取而代之的是酸乳清，也因此讓麵包吃起來的口感更有層次。
一旁則是搭配焦化榛果奶油，有趣的是榛果奶油本身跟榛果並沒有任何的關聯。會取名為榛果奶油則是因為焦化的奶油會產生堅果香氣，外觀也像榛果糖漿呈現半透明褐色，於是便有了這個綽號。主廚提到奶油的秘密配方是在焦化後加入優格，讓奶油吃起來格外香甜！小編我對熱騰騰的澱粉完全沒有抵抗力啊～一口接一口的往嘴裡放！
INITA菜單 | 土手燒
土手燒番紅花燉飯是 INITA 餐廳本季的新菜色，這道料理是來自米蘭的番紅花和大阪土手燒的結合。土手燒是什麼呢？其實小編我是第一次聽到！土手燒是使用白味增和味醂醬油燉煮的牛筋，口感吃起來非常柔軟，但同時又保留了牛筋的 Q 彈感！番紅花則為這道菜增添了獨特的香氣和味道。燉飯整體吃起來帶有一點甜甜的元素，是因為主廚使用了鳳梨＋酸桔的皮來做整體的提味。
INITA菜單 | 馬頭魚
主廚使用熱油煎炸馬頭魚至外酥脆內柔軟，最後上桌前在將羅勒油淋在鮭魚卵上。與這道料理的餐酒搭配是 Quintodecimo greco di tufo 2018， 是來自拿破里當地酒莊的白酒，散發出白樱桃、檸檬、茉莉花的香氣，口感順滑。與馬頭魚料理搭配起來相當適合。主廚有提到因為之前在拿破里待過，對於當地的酒莊格外熟悉，故選用當地的酒款來做搭配。
INITA菜單 | F1 和牛
你有聽說過 F1 和牛嗎？小編是第一次聽說，哈哈！F1 和牛是乳牛和和牛的混種牛，只有第一代才可以被稱呼為 F1 和牛。主廚說這道菜是一個愛的故事，因為乳牛要跟和牛相愛才能有下一代（確定是這樣嗎？哈哈！）。因此這道菜命名為 IT’S AMOOOOORE（Amore 在義大利文是愛的意思）。主廚放置醬汁時也選了特別的呈現方式（乳牛身上的花紋）來呼應主菜，小巧思相當可愛！這道菜搭配的酒為 OCCHIPINTI IL FRAPPATO 2020 的紅酒，是來自義大利西西里島非常知名的酒莊，味道帶有草莓、櫻桃和丁香的味道，非常適合搭配海鮮和紅肉。
INITA菜單 | 手工義大利麵
這道是牛肉和豬肉燉煮的手工義大利麵，香死了！愛死了！主廚說：「有一種餓叫做阿嬤怕你餓」所以他們非常樂意為客人免費續麵，曾經有一位客人甚至最高紀錄續了 5 次！
INITA菜單 | 優格半凍冰糕
甜點為優格半凍冰糕搭配檸檬和濃縮咖啡珍珠，這道甜點的獨特之處在於，優格的酸味、檸檬的清新、和咖啡珍珠的苦甜交織在一起，融合了不同的口感和味道。半凍冰糕入口即化，酸甜酸甜的解膩又好吃！
INITA菜單 | 蛋黃冰淇淋
最後一道甜點了，蛋黃冰淇淋是由三大名產而組成：帕瑪森起司脆餅、蛋黃冰淇淋、及 25 年的傳統巴薩米克醋。這三種不同食材真的完美地融合在了一起，真的太厲害了！主廚說這道甜點刻意用了三大名物讓他回想起在義大利的甜蜜回憶。好香！好好吃！ 帶有濃郁的奶香味真的好棒！
吃得好飽好滿足！最後～小編要特別感謝桌邊服務人員不厭其煩地跟我解釋每一道菜色的由來及餐酒搭配背後的小故事，讓我可以深入了解後再細細品嚐。餐點的細緻程度以及主廚的幽默程度絕對會是讓我記住一陣子的餐廳了～大家一起跟著小編我來去吃好吃的吧！
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以上就是 INITA 的開箱紀錄分享。你也跟小編一樣喜歡在閒暇時間中閱讀這種開箱文章嗎？歡迎在留言處告訴我！每次都覺得看完別人寫的開箱文章特別幸福，就像是我也體驗/擁有了一樣，哈哈！當完美的擁有成為現實，人們便能因擁有而自由！只要你擁有有價資產，就能上傳至 aifian 讓系統估算價值，自由選擇是否脫手，當入手與出讓皆能隨心所欲，你就能真正享受「擁有」的快樂。在此鼓勵大家註冊 aifian App，將資產上傳資產庫，目前可放入汽機車、智能雲等，經營你的人生裝備表，一站掌握資產價值，還可以天天賺取回饋！話不多說，快來試試看吧！
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在〈INITA | 台日義創意料理開箱，無菜單料理每人 3,880 元+10%〉中有 6 則留言
優格半凍冰糕好特別😍
介紹詳細 👍👍👍！我也要去吃～
這份量 會不會太少勒
但是看起來就超好吃 精緻料理
賴小姐推薦的餐廳都好有質感
也讓我慢慢成為了美食
太棒了！
我最喜歡的「賴編吃什麼」又來了
這次是shot盤系列!
精緻美食喔