認識一個國家最好的方式莫過於親自品嘗當地的飲食文化，日本美食博大精深，連酒精飲品都大有來頭！先前本質旅行為讀者介紹過清酒與居酒屋，本次主角便是日本最唾手可得的「啤酒」！你是日本啤酒愛好者嗎？在結束一天的尾聲，手握一瓶透心涼的啤酒，是否能讓你一掃陰鬱的心情呢！今天編輯將帶你更深入了解日本啤酒，方方面面帶你深入品味啤酒之甘甜美味！
帶你深度認識日本啤酒！歷史由來、釀造方法、必喝推薦
日本啤酒｜歷史介紹
自從數百年前，歐洲人將啤酒釀造帶進日本後，便開啟了日本人與麥芽酒香的深厚緣份。1870年，挪威裔美國人William Copeland 在橫濱建立春谷啤酒廠 （Spring Valley Brewery）。這家私人啤酒釀造公司即為現在有名的麒麟啤酒公司（KIRIN），開啟日本啤酒市場。直到 19 世紀末，更多大廠牌逐漸打入市場廣為人知後，日本啤酒產業開始越來越蓬勃發展。直到今日，啤酒成了日本成年人天天不可或缺的飲料之一。
日本啤酒｜釀造方法
日本最早期的啤酒大廠主要製造皮爾森啤酒（pilsner），一部分是因為這是一開始歐洲人帶進日本的風味。這種口味也比較容易接受，適合尋常飲酒的社交場合。居酒屋食物也和這種清淡的啤酒很搭。但是到了 21 世紀，隨著大啤酒廠成長受到精釀啤酒潮流影響，日本人開始研發屬於日本人喝的手工精釀啤酒（Craft Beer），推出更多風味選擇，也傾向由澱粉製造的類啤酒飲料「發泡酒」。
- 上層發酵：這是最早期的啤酒發酵法，特色是酵母浮在麥汁的表面上因此稱為「上層發酵」。以常溫或稍微高於常溫的溫度來發酵，發酵期間約3~4天（發酵後的熟成期間約兩週）
- 下層發酵：中古世紀後出現的發酵法，特色是酵母會沈在酒桶的底部因此也叫「下層發酵」。以5度左右的低溫來發酵，發酵期間約7~10天（發酵後的熟成期約一個月）。全世界的啤酒市場，九成都是拉格啤酒（Lager Beer），包括日本主流啤酒種類、台灣啤酒，海尼根等。
- 自然酸釀：發酵溫度為10℃ – 16℃，使用野生天然酵母的發酵方式。最具代表的是「比利時」的「Lambic啤酒（ランビック）」，在日本，有「いわて蔵ビール」這家精釀啤酒公司在生產此種類啤酒。
日本啤酒｜種類區別
在日本超商、超市內所有的鋁罐包裝的酒並非都叫啤酒唷！最主要是因為使用的釀造原料不同，還有麥芽的使用比例不同，主要分三類：啤酒、發泡酒、第三類啤酒。比如：「冰結」、「ほろよい（喝了搖曳）」其實是燒酎加碳酸水，並不算是啤酒！由於2021年日本酒稅法修訂後調高了發泡酒的稅率，啤酒的麥芽比例越高的稅金越高。因此各大酒廠都在找出一種不使用麥芽卻能夠製造出啤酒的方法，盡量不使用麥芽作為原物料，但其成品非常接近大眾認知的啤酒風味。這類啤酒也常被戲稱為「啤酒風味酒精飲料」。也因稅金上調原因，導致在日本商店會發現大部分的啤酒其實是「發泡酒」和「第三類啤酒」。
- 啤酒：據日本酒稅法明確規定，使用麥芽、啤酒花、水作為原料，且酒精度<20%的稱作啤酒。除了麥芽之外，如使用米、馬鈴薯、玉米、澱粉等替代原料，則麥芽用量需高於50%。
- 發泡酒：麥芽比例未滿50%，或是麥芽比例雖然滿50%，但是使用了其他能釀造啤酒的原料。只要加了5%以上與啤酒原物料不相關的添加物（如果汁、香料），就只能稱作發泡酒。
- 第三類啤酒：如果沒有使用麥芽，可能是透過其他澱粉發酵提供酒精，或是使用麥芽但有添加了燒酎（蒸餾酒），即為所謂的「第三類啤酒」。這類啤酒通常都會強調減糖、無糖、低熱量等，價錢相對便宜。這是一種釀造時不使用任何麥芽的啤酒種類，可能是透過其他澱粉發酵提供酒精，也可能是額外添加蒸餾酒做出啤酒口感的調酒，如利口酒。利口酒：加入發泡酒、燒酌、伏特加或其他酒精濃度2%以上蒸餾酒等酒精成分，以及各種風味添加物的發泡性酒類。
日本啤酒｜生啤酒
日本生啤酒是未經熱處理的啤酒。製造啤酒的過程首要步驟是需要熱處理，它能殺死在釀造過程中引入的酵母和細菌，使啤酒更美味。如今製造啤酒的技術正在不斷發展。無需熱處理也能產出好喝順口的啤酒，於是也有一派愛酒人士特別愛喝“生啤酒”。
日本啤酒｜品牌介紹
說到日本啤酒的品牌，不得不提到有名的那五大品牌：KIRIN、SAPPORO、ASAHI、ORION、SUNTORY。
- KIRIN麒麟啤酒：1870年挪威人在橫濱建立起春谷啤酒後廠，即為麒麟啤酒公司前身。
- SAPPORO三寶樂啤酒：於1876 年創立於北海道札幌，知名產品為黑標生啤酒。企業的宣傳口號是「讓乾杯更加美味」（乾杯をもっとおいしく。）
- ASAHI朝日啤酒：1880 年代末期於大阪開業，企業標語是「分享感動」（その感動を、わかちあう。）
- ORION奧利恩啤酒：1957 年來自沖繩的品牌
- SUNTORY三得利啤酒：1963 年加入酒類市場
日本啤酒｜必喝推薦
- 札幌黑標生啤酒（SAPPORO）：泡沫綿密、麥芽香甜順口讓人難忘！
- 朝日零糖質啤酒（ASAHI STYLE FREE BEER）：口感清爽熱量低，適合怕胖女性。
- 朝日SUPER DRY（ASAHI スーパードライ）：經典的成熟大人口味。
- 麒麟一番搾（KIRIN 一番搾り）：經典老品牌，喉韻清爽，苦中帶甜。
- 三得利頂級啤酒（The PREMIUM MALT’S）：瓶裝的頂級口感。
- 奧利恩生啤酒（Orion）：微甜帶一點微苦，口味清爽。
- SAPPORO YEBISU (サッポロ ヱビスビール )：濃郁口感和麥芽香，長年經典口味。
日本啤酒｜精釀啤酒
除了市面上常見的啤酒品牌生產的啤酒外，日本各地為了因應在地特色和特產，還有研發所謂的「手工精釀啤酒」（Craft Beer）。很多人都對精釀啤酒的味道感到新奇，這與他們平時喝的啤酒有所不同。日本各地出現許多小規模釀造啤酒公司，所生產的精釀啤酒稱為「地啤酒（地ビール）」
精釀啤酒具有以下特色：
- 種類豐富：在世界各地的每家釀酒廠出產的啤酒不盡相同，日本國內目前有240多間的釀酒廠。
- 獨特性且高單價：除了產量有限，也當地限定手工釀造等的特色。
- 入口順滑：手工釀造啤酒沒有一般市面啤酒的苦味，卻含有麥芽的濃郁香味，再加上有些釀酒廠會加入一些果香或是花香原料讓啤酒變得容易入喉。
日本啤酒｜如何讓啤酒變得更好喝？
- 第一次倒酒：從高處猛地倒進杯子裡，讓杯子裡充滿泡沫。
- 第二次倒酒：當杯子裡的啤酒泡沫和酒精的比例幾乎達到1：1的程度時，再第二次倒入啤酒。這次需要比上次更慢地倒，直到泡沫溢出杯口，但不能流出來。
- 第三次倒入啤酒：待上次倒入的泡沫稍微變少再繼續倒入第三次。這次同樣需要更加緩慢地從中間倒入。直到細膩的泡沫超出杯口1.5公分左右。即完成「三度注ぎ」。
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【本文轉載自《本質旅行》，原文為：日本啤酒｜2023最新7種日本好喝啤酒名單，教你品嘗日本啤酒甘甜美味，還有”三次注入”秘訣讓啤酒變好喝！】
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