威士忌，是款來自蘇格蘭的經典烈酒，擁有豐富的歷史和令人著迷的製作過程，製作一瓶極致的威士忌是一門複雜的藝術，它結合了科學、時間和經驗，最終釀造出美味的琥珀色液體。也因為威士忌的釀造工藝博大精深，在釀造威士忌的行業內，也有許多專業術語，包括：波本桶、雪莉桶以及「天使的份額」，每一環節全都對威士忌最終的風味有深刻地影響，快來看看我們整理威士忌常見術語及用詞，讓你對威士忌釀造工藝有初步的認識，有興趣快快往下看吧！
目錄
波本桶、雪莉桶是什麼？威士忌釀造工藝及橡木桶術語介紹
威士忌常見用語有哪些？
威士忌是一個豐富且具有多樣性的酒類，有許多與之相關的術語。以下是一些常見的威士忌名詞：
- 單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）：由同一蒸餾廠使用100%麥芽釀製並在一個蒸餾鍋中蒸餾出的威士忌。
- 波本威士忌（Bourbon Whiskey）：主要由美國製造，使用至少51%的玉米釀製的威士忌。波本威士忌需要在新的燒烤過的橡木桶中陳釀。
- 蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）：來自蘇格蘭的威士忌，按照蘇格蘭威士忌協會的定義和規定進行釀造和陳釀。
- 爆炸酒（Cask Strength）：指在陳釀過程中未經稀釋的威士忌，直接從桶中裝瓶，酒精濃度通常較高。
- 雪莉桶（Sherry Cask）：用於陳釀威士忌的橡木桶，曾用於陳釀雪莉酒，賦予威士忌特殊的風味。
- 煙燻泥煤味威士忌（Peated Whisky）：使用具有泥煤燻燒風味的麥芽製成的威士忌。
- 年份威士忌（Vintage Whisky）：指威士忌使用特定年份的酒精釀製和陳釀。
- 混合威士忌（Blended Whisky）：由多種不同的威士忌混合而成的威士忌，常用於獲得一致的風味和品質。
- 單一桶威士忌（Single Cask Whisky）：來自單一桶的威士忌，而不是混合多個桶的結果。
- 橡木桶陳釀（Cask Maturation）：指威士忌在橡木桶中陳釀和成熟的過程。
以上僅為一些常見的威士忌術語，威士忌行業還有更多的術語和名詞，每個術語都其背後的意義。
威士忌跟橡木桶有什麼關聯？
威士忌和橡木桶有密切的關聯，這是因為橡木桶是威士忌釀造和陳年過程中的關鍵元素之一。以下是威士忌和橡木桶之間的幾個關聯：
- 陳年和風味：威士忌通常需要在橡木桶中陳年一段時間，以使其獲得特定的風味和質地。這是因為橡木桶可以與酒精互動，使威士忌中的化學成分發生變化，並帶來特定的香氣和口感。
- 木材特性：橡木是最常用的威士忌桶材料之一，因為它具有一些理想的特性。橡木具有足夠的密度和強度，可以容納威士忌的重量，同時還具有一定程度的透氣性，使酒精和氧氣可以進行微妙的交互作用。
- 橡木提供的風味：橡木桶還可以為威士忌提供一系列的風味特徵。木材中的化學物質，例如木質素和酚類化合物，可以溶解到威士忌中，賦予其香氣和口感。同時，橡木桶在陳年過程中還可以使酒精與桶壁接觸，從而提取出桶身中殘留的酒類，進一步豐富威士忌的風味。
總而言之，橡木桶在威士忌的製作過程中起著關鍵的作用，不僅提供了陳年的環境，還賦予了威士忌獨特的風味和特徵，所以挑選釀酒所使用的橡木桶，也是一個很重要的環節。
橡木桶的種類對威士忌的風味有影響嗎？
不同種類的橡木桶在與威士忌的交互作用過程中，會賦予威士忌獨特的風味特徵。以下是幾種常見的橡木桶種類及其對威士忌風味的影響：
- 美國白橡木桶：美國白橡木桶是最常用的威士忌桶之一，尤其是波本威士忌。這種桶木通常具有濃烈的香氣，例如香草、焦糖和椰子等。美國白橡木桶還可以使威士忌呈現出較快的陳年速度，因為木材較為透氣。
- 歐洲橡木桶：歐洲橡木桶，如法國橡木桶，通常具有較為緊密的纖維結構，相對於美國白橡木桶，釋放的香氣較為溫和。這種桶木通常可以為威士忌帶來較多的香料和坚果味，並賦予酒精更加柔和的口感。
- 酒桶：有些威士忌生產商會使用之前用來陳釀其他酒類的桶，例如雪莉酒桶、波特酒桶或葡萄酒桶。這樣的酒桶通常具有自己獨特的風味特徵，例如水果、乾果或甜味，可以為威士忌帶來豐富的層次和複雜性。
除了橡木桶的種類，威士忌在陳年過程中所使用的桶的歷史和狀態也會影響風味。舊桶可能會釋放出較少的木材風味，而新桶則可能提供更強烈的木質味道。此外，桶的大小和威士忌在桶內陳年的時間長短也會對風味產生影響。所以最終威士忌的呈現出來的香氣與特點，都會受到各種因素影響，更顯得威士忌釀造工藝的不易。
波本桶是什麼？香氣如何？
波本桶（Bourbon cask）是指用於陳釀波本威士忌的橡木桶。波本威士忌是一種源自美國的威士忌，根據美國法律的定義，波本威士忌必須在新的烘烤過的美國白橡木桶中陳年，並且在桶內至少陳釀兩年。波本桶通常由新的烘烤過的美國白橡木製成，以符合波本威士忌的標準。這些桶在威士忌製作過程中扮演著關鍵的角色，對波本威士忌的風味產生深遠的影響。
新的波本桶具有濃烈的木材風味，如香草、焦糖和椰子等。這些風味特徵與波本威士忌的甜美、豐富和複雜性相輔相成。此外，波本桶還能夠與威士忌中的酒精和其他化合物進行交互作用，使威士忌進一步成熟和發展出獨特的風味。由於波本桶只能使用一次，所以使用過的波本桶通常會被其他威士忌生產商購買和再利用，這樣的桶稱為二次填充波本桶。二次填充波本桶可能釋放出較少的木材風味，但仍然能夠帶來一些先前儲存的波本威士忌的特徵。
雪莉桶是什麼？有什麼特殊的風味？
雪莉桶（Sherry cask）是一種用於陳釀威士忌的橡木桶，而”Sherry”則是指一種來自西班牙的葡萄酒，具有獨特的甜味和水果風味。在使用雪莉桶陳釀的過程中，這些桶曾被用來陳釀雪莉酒，並且在雪莉酒中吸收了酒類的風味和特性。當這些雪莉桶被用於陳釀威士忌時，桶內的木材會釋放出之前吸收的雪莉酒的香氣和味道，將其融入威士忌中。
雪莉桶通常釋放出一系列的風味，包括水果、乾果、蜂蜜、巧克力、香料和堅果等。這些風味特徵賦予威士忌豐富的層次和複雜性，並且可以在威士忌的風味中帶來甜美和溫暖的感覺。由於雪莉桶的使用，威士忌可以吸收和融合雪莉酒的特殊風味，這使得雪莉桶成為某些威士忌生產商的首選。一些著名的威士忌品牌，特別是蘇格蘭威士忌，常常使用雪莉桶進行陳釀，以獲得獨特而令人愉悅的風味。
重組桶是什麼？香味如何而來？
重組桶（Recharred cask）是一種在威士忌製作過程中使用的橡木桶，其特點是經過重新烘烤或重新燒烤的過程。通常情況下，重組桶是由先前使用過的橡木桶重新處理而來。這些桶可能來自於先前用於陳釀其他葡萄酒、威士忌或其他烈酒的桶。在重新處理過程中，這些桶會經歷一個短暫的烘烤或燒烤過程，以焦糖化木糖和重新激發木材的風味。
重組桶的目的是為了將桶內的新鮮木材風味和之前儲存的酒類風味帶入威士忌中，同時賦予威士忌更多的香料、焦糖和煙燻味。這種處理過的桶能夠為威士忌帶來獨特的風味特徵，並增加其豐富度和複雜性。重組桶的使用在威士忌界中相對較新，但已經得到了一些威士忌生產商的採用。透過使用重組桶，威士忌製造商可以探索不同的風味組合，為消費者提供更多的選擇。由於每個重組桶都有其獨特的背景和處理方式，這使得每個使用重組桶陳釀的威士忌都具有獨特的風味特點。
過桶是什麼意思？為什麼需要過桶？
過桶（Double cask）是一個威士忌行業的術語，指的是在威士忌的陳釀過程中，將威士忌轉移至不同的橡木桶中進一步陳釀。威士忌通常最初會被置放在特定類型的橡木桶中進行初期陳釀，例如波本桶、雪莉桶或其他類型的酒桶。這些桶賦予了威士忌特定的風味特徵。然而，有時威士忌生產商會選擇將威士忌轉移到另一種桶中，這就是所謂的「過桶」。
過桶的目的是進一步豐富威士忌的風味和複雜性。在過桶過程中，威士忌與新的桶材料進行接觸，吸收新的木材風味和特徵。這可能包括不同的香草、水果、香料或其他風味元素，使威士忌可以獲得更多的層次和豐富度。常見的過桶方式包括將威士忌從波本桶轉移到雪莉桶，或從雪莉桶轉移到波本桶，以混合兩者的風味特點。這樣的過桶過程可以使威士忌獲得更多的風味層次和平衡。創造出不同風味風格的威士忌。
「天使的份額」是什麼意思？
威士忌的術語中還有一個特別的用語，被稱為「天使的份額」（Angel’s Share）。天使的份額是指陳釀過程中，威士忌在橡木桶中熟成時由於蒸發和滲漏而損失的酒液量。當威士忌在桶中陳釀時，由於木材的微孔和氣孔，酒液會逐漸蒸發。這種蒸發過程中損失的酒液量被認為是「天使的份額」，因為人們相信這部分酒液被「天使」帶走了。
「天使的份額」的大小取決於多種因素，包括威士忌的陳釀時間、氣候條件和儲存環境等。在蘇格蘭等降雨量較高的地區，相對潮濕的氣候可能導致更多的蒸發；天使的份額被視為威士忌陳釀過程中的自然損失，也被認為是威士忌品質提升的一個因素。儘管天使的份額會使生產商失去一部分酒液，但這也有助於使威士忌更加濃縮和風味豐富，賦予每種威士忌其獨特性和個性。
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