賴小姐今天要開箱台北市預約相當有難度的一家餐廳，目前評比為米其林推薦的日式料理「鮨七海」。餐廳座落於巷弄之內，店前設日式小庭園，由身穿和服的服務員引領內進。「鮨七海」主打日式海鮮料理，日籍主廚設計的菜單包括七三分配的生熟食料理，堅持「美味十分，食材佔八分」的信念，將對食材的追求與重視展現得淋漓盡致。
「鮨七海」是沒有菜單的 Omakase 料理，意味著主廚將為客人打造獨一無二的餐點。本次小編吃的是「鮨七海」的午間套餐，價格為 $3,800 元/每人，加上 10 %的服務費後為 $4,180 元/每人。那以下就是「鮨七海」的開箱文，包含了餐廳訂位技巧及規範、完整菜單開箱，大家有興趣就跟我一起看下去吧～再次磕頭謝謝友人帶我吃吃喝喝享受美好生活！
目錄
2023 米其林推薦餐廳：鰭七海壽司
鰭七海要如何訂位？
鮨七海採完全預約制，並且只接受電話預約，每個餐期僅提供 12 個座位。
- 營業地點：台北市信義區仁愛路四段 452 巷 6 號
- 營業時間：週一休息，週二、週五、週日的營業時間為下午 6:00 至晚上 10:00，而週三、週四、週六則分別在中午 12:00 至下午 2:30 以及下午 6:00 至晚上 10:00
- 訂位電話：02-2758-0266
- 信用卡綁定：於訂位完成後須填寫信用卡資訊進行系統綁定，將不會收到任何扣款，無故未出席用餐除外
- 不接受e-mail 或是其他社群平台之訂位。
了解完鮨七海的訂位規則後，就繼續往下滑來看看菜單的開箱吧！
鰭七海｜海帶、海膽
鮨七海是無菜單日本料理沒有菜單，所以小編直接帶入菜色啦。標榜店內所用食材 100％皆由日本進口！
鰭七海｜章魚＆吻仔魚
鰭七海｜玉子豆腐
鰭七海｜食不知鮭魚搭搭配生津子
時不知鮭魚因在非洄游季節游回北海道而得名，發生機率只有萬分之一，屬於珍稀的天然野生鮭。其肉質肥美，被譽為可媲美油鮪魚，成為日本人眼中的極品鮭魚。 時不知鮭魚屬於白鮭的一種，源自俄羅斯的阿穆爾河。相較於一般鮭魚在秋季產卵後即死的特性，時不知鮭魚的洄游時間則約在四月底至六月中的春夏交界，提早洄游至出生地的方向，在北海道被捕撈。因此，每年只有五、六月間才能品嚐到這美味。 時不知鮭魚又被稱為「時鮭」，象徵在季節錯亂時被捕撈到的魚。它的肉質充滿了油脂，適合切片生食或者加熱食用。這種鮭魚在競標時的價位相當高昂，顯示其珍貴價值。
鰭七海｜紅斑魚
江戶前壽司是我們生活中常見將醋飯結合食材握捏的型態，又稱做握壽司。其風味變化，往往取決於料理師傅在醋飯的調味、食材刀工、捏飯手法，以及前述要素的結合比例所激盪出的多變滋味。許多師傅也在這些比例上的個人堅持，逐漸形成了各種流派。「鮨七海」以壽司的日文漢字為名，以七海寓意，早已表達了餐廳著重於食材的風格和野心。豐富水產作為主角，醋飯則被定位在幫襯的角色上，雖說是醋飯，但放在嘴中，鹽味多於酸口，反而別出心裁。
鰭七海｜紅甘魚
鰭七海｜鮪魚赤身
金槍魚（Tuna），也就是我們所熟悉的鮪魚，做為生魚片的一種，在日本料理中是相當受歡迎的食材。赤身壽司油脂含量少，呈現有光澤的深紅色。
鰭七海｜鮪魚中複
中腹含有適度的脂肪與肌肉，肉的色澤較深。
鰭七海｜小肌魚
鮨七海醋飯酸度偏酸，米芯控制的剛好，屬於較明顯的那種。
鰭七海｜小白蝦
富山縣小白蝦，外面是昆布
鰭七海｜煮干貝
鰭七海｜鮪魚泥太卷配玉子燒
比較特別的是旁邊的玉子燒。是用蛋液混合山藥泥並加了蝦仁和蜂蜜烤出的甜點，口感像濕潤的長崎蛋糕。
鰭七海｜閃壽司
最後會看到師傅在製作招牌的散壽司，吃不飽的可以續碗。
鰭七海｜黑糖牛奶冰淇淋
黑糖牛奶冰淇淋質地綿密而滑順，清爽順口。真的是個完美的 ending~~~
在這次的用餐體驗中，我對於菜品們的味道和搭配有了更深入的了解。每道菜都有其獨特的特色，帶給我不同的驚喜和感動。整體而言，「鰭七海」 是一次相當不錯的用餐體驗！最後～ 絕對會是讓我記住一陣子的餐廳了～大家一起跟著小編我來去吃好吃的吧！
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