賴小姐今天要開箱台北市預約相當有難度的一家餐廳，名為「RAW」。先從餐廳的願景說起好了，Raw 的主廚江振誠想要以一個全新的餐飲型態，帶來法國巴黎的「Bistronomy」，跳脫拘泥的用餐形式，以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法，讓屬於台灣的「Bistronomy」從此開始，因此才創立了 Raw 這間餐廳！
小編去吃的時候，餐廳統一供應的是 2023 夏季菜單「The One and Only」，餐費為 $5,888 元/每人，六杯 wine pairing 為 $2,800 元，整餐吃下來 + 10% 的服務費後價格為 $9,556 元。餐廳統一採預約訂席，是 Omakase 無菜單型式，一律由主廚配菜。那以下就是台北米其林二星 Raw 餐廳的開箱文，包含了餐廳訂位技巧、完整菜單開箱，大家有興趣就跟我一起看下去吧～再次磕頭謝謝友人帶我吃吃喝喝享受美好生活！
目錄
2023 Raw 餐廳訂位、夏季菜單價位、完整開箱！
Raw 如何訂位？
如果想要成功訂到 Raw 餐廳，不妨參考以下幾點資訊：
- 訂位開放日期：以餐廳官方網站、社群隨時更新公告「 開放訂位日期」為主，提供整季預訂。
- 為維持所有顧客訂位權益，如超出訂位上限2筆(含)，訂位將暫時無法受理。
- 訂位為 12 位(含)以下，請至 Inline 線上訂位系統進行預約，訂位需要刷卡預付足額餐費。
- 訂位超過 20 位(含)以上或包場，請至 RAW 官網頁面右上角「立刻訂位」- 點選「私人包場 」填寫您的需求，將會由專人聯繫
Raw｜江振誠 x 工作美學
本次小編特別帶了主廚江振誠出版的新書「工作美學」到訪 Raw 餐廳，喜獲了江主廚的親筆簽名！
Raw 菜單｜餐酒搭配
第一支餐酒搭配是 Frédéric Savart Premier CRU 的香檳，輕盈且有礦物感的風味，帶有豐富的青蘋果與梨子香氣。搭配頭三道的開胃小點，是個完美的開端。
Raw 菜單｜前菜
前菜都專注於一種主要食材的多重呈現。 首先，主廚選擇的是黑鮪魚中腹。經過醬油醃製和炙燒，這部分的油脂被凸顯出來，帶有一定的焦香。選擇鮭魚皮作為塔皮是一個有趣的嘗試，提供了不同的口感。
接下來是海膽和醋飯的組合，主廚嘗試將陸地和海洋的風味結合在一起。醋飯中的蒜味美乃滋為整體風味增添了一點特色。
第三道前菜是橄欖油搭配 Burrata cheese。加上香草、蝦魚、蔥和山蘿蔔葉，給予了菜品多層次的口感和風味。 特別吸引人的是 Burrata cheese 的處理方式，主廚以法式炒蛋的方式創造出一種輕盈的質地，讓人驚艷。
Raw 菜單｜餐酒搭配
與此同時，搭配的是來自 Alsace 的酒款，以 Pino Family 為基礎，包括 Pino Blanc、Pino Gris 和 Pino Noir 等不同品種。這款來以海藻和瓜類為靈感，呈現出明顯的礦石氛圍和一絲絲的鹹香。這種獨特的礦石味帶來了微妙的苦韻，有點像吃小黃瓜或櫛瓜的綠色皮，能夠輕盈地中和苦味。這支酒用來搭配兩道菜，確實為整體味覺體驗增添了清爽的風味。
Raw 菜單｜瓜類
這道菜主要以各種夏季瓜類為主題，包括小黃瓜、綠節瓜、黃節瓜、菠蘿菇瓜和特殊的瓜青部分。多元的瓜類組合為這道菜帶來了豐富的風味和質地。 小黃瓜帶來了清新的口感，而綠節瓜的瓜泥為底部提供了一層滑順的質感。黃節瓜的酥脆感和香氣讓我驚艷，食材的搭配實在是非常巧妙，令人驚艷，真是厲害！
Raw 菜單｜餐酒搭配
與此同時，搭配的是一支橘酒，而這支酒的背後還有一個感人的故事。釀酒師 Logan 以他的女兒 Clementine 的名字來命名這款酒，Clementine 在義大利語中意味著柑橘，也正是這款酒的特點之一。 橘酒起初會帶有淡淡的花香和柑橘香氣，但當稍微醒酒後，香氣變得更加濃郁。這種香氣搭配海鮮和蝦子的絕佳，味道十分出色。
這款橘酒是使用帶皮的 Pino Gris 白葡萄製成的，這也是為什麼它呈現出漂亮的粉紅色。它被歸類為自然酒，但與一般的自然酒不同，它具有獨特的香氣，就像一位害羞的小女孩一樣，開始時可能有點內斂，但一旦你讓它逐漸展開，就會釋放出美妙的香氣。
Raw 菜單｜朝鮮薊
朝鮮薊，一道結合了夏季盛開的花朵的精彩料理，也是小編我完全沒吃過的料理！這些花朵是來自法國，與市場上常見的朝鮮薊罐頭完全不同。這些花朵經過巧妙的處理，使它們保持新鮮並發揮出最佳風味。 在這道菜中，花朵被精心加入了主廚特製醬汁，然後再進行烤製。
與罐頭版本相比，這種新鮮烤製的朝鮮薊花擁有更豐富的口感和味道，帶有微妙的香草和坚果的風味。 吃這道菜時，我們需要用雙手，花朵中的白色醬汁也是這道料理的一部分。 這道料理還包括多種脆片，包括意大利青瓜花、新磨成泥的朝鮮薊花朵以及金蓮花。
Raw 菜單｜貝殼
這道菜以18世紀的經典料理手法”Babiode”為靈感，將五種不同的貝殼以不同的烹調方式包裹在一起。當這五種不同的貝殼它們互相融合，營造出豐富多樣的味道。 首先，品嚐到了Braise（燉煮）的貝殼，經過白酒和淡菜的烹調，保留了豐富的肉汁和嫩度。接著是Bellute（義大利手法）的貝殼，北海道的蛋白、白酒和奶油醬汁交織出令人難以忘懷的風味。 Slow Cook（慢燉）的貝殼帶來了鮑魚的嫩滑口感，九孔包的貝殼則散發出烤製的香氣和獨特的口感。最後，Bake（烤製）的貝殼，以文葛和赤嘴殼貝殼，感受到烤製所帶來的獨特風味。
Raw 菜單｜番茄
這道法國經典料理以番茄為主要食材，製作過程就像製作冰淇淋一樣有趣。番茄被打成果汁，然後在結凍之前取出，創造出像刨冰一樣的質地。這個果凍以法國和義大利邊界的番茄為基礎，先製成法式清湯，再凝結成果凍，味道濃郁非凡。
正上方的日本桃子則是一個令人驚豔的亮點。這個日本桃子被油封，讓番茄的水分被吸乾，凝縮了其鮮甜。它的風味極為獨特，帶來新鮮感受。 天使細麵則提供了一種不同的風味體驗。它的醬汁以台灣的牛番茄為基礎，製作成涼爽的冷湯，帶有香料和番茄的香辣氣息。 最讓人驚艷的部分是魚子醬，它的熟成過程竟長達12年。小編我真的超愛這道菜！
Raw 菜單｜餐酒搭配
主菜伴隨著一支來自法國勃根地酒莊的紅酒。這款紅酒是 100% Pino Noir 葡萄釀造，與該產區典型的輕盈果香型不同，它帶有濃郁的曬乾香草和辛香料風味。首先感受到它深沉的紫羅蘭和成熟紅莓的香氣，隨之而來的是濃郁的黑櫻桃和略帶辛香料的滋味。這支酒的單寧柔順而溫和，擁有豐富的果味，並以絲滑的質地展現出色彩繽紛的收結。
Raw 菜單｜牛肉
牛肉經過精心處理，保持了肉質的鮮嫩和肉汁的豐富。 醬汁是這道菜的亮點之一，它的調味和香料組合為牛肉增添了層次和豐富的風味。綠色胡椒粒則在口中散發微妙的辛香， 此外，這道主餐還結合了多種谷物，如玄米、生巧粒乾醬，以及小米、紅藜麥、小麥、大麥和蕎麥，為口感帶來豐富的層次感和變化。
Raw 菜單｜餐酒搭配
接下來這款酒來自奧地利，以其清新的酸度和成熟水果的風味而著稱。葡萄品種包括 Riesling， Chardonnay， Pinot Blanc，這使得它具有獨特而豐富的口感。Cuvée Spätlese 的製作過程中，葡萄在藤上掛晾了整整 15 天，這使得葡萄的水分稍微縮減，但酸度和葡萄糖的平衡保持得很好，因此它帶有一絲微甜，同時保持著清新的酸度。這款酒非常適合搭配柑橘類或帶有水果風味的甜點。
Raw 菜單｜甜點
這道甜點淋上了各種水果醬汁，包括櫻桃、水蜜桃、梅子和梨子。其中還加入了梅梳以增添風味。 值得一提的是，這道甜點還包含橄欖素果實，它帶有微妙的鹹味，巧妙地將帶有水果的酸甜風味融合在一起。此外，甜點中還添加了馬鞭草葉和馬鞭草油，為整體味道帶來特殊的香氣。 但最令人驚艷的要數蛋白霜脆片了。以前有些人可能覺得蛋白霜脆片厚重且過於甜膩，但這款甜點中的蛋白霜脆片薄而鬆脆，還帶有些許酸度，這使得它成為這道甜點的絕佳搭配。
吃得好飽好滿足！Raw 的每一道菜真的都宛如藝術品般有創意。小編已經三訪 Raw 了，每次都覺得收穫滿滿不後悔。最後～小編要特別感謝桌邊服務人員不厭其煩地跟我解釋每一道菜色的由來及餐酒搭配背後的小故事，讓我可以深入了解後再細細品嚐。餐點的細緻程度以及豐富的菜色故事絕對會是讓我記住一陣子的餐廳了～大家一起跟著小編我來去吃好吃的吧！
本文照片均來自：Bryan 黃邦觀
AIFIAN 開啟你的人生裝備表，管理裝備不煩惱！
以上就是台北米其林二星餐廳「Raw」的開箱紀錄分享。你也跟小編一樣喜歡在閒暇時間中閱讀這種開箱文章嗎？歡迎在留言處告訴我！每次都覺得看完別人寫的開箱文章特別幸福，就像是我也體驗/擁有了一樣，哈哈！當完美的擁有成為現實，人們便能因擁有而自由！只要你擁有有價資產，就能上傳至 AIFIAN 讓系統估算價值，自由選擇是否脫手，當入手與出讓皆能隨心所欲，你就能真正享受「擁有」的快樂。在此鼓勵大家註冊 AIFIAN App，將資產上傳資產庫，目前可放入汽機車、智能雲等，經營你的人生裝備表，一站掌握資產價值，還可以天天賺取回饋！話不多說，快來試試看吧！
更多餐廳相關文章推薦，邀請你看：
