賴小姐今天要開箱台北市預約相當有難度的一家餐廳，名為「INITA」，也是於今年 2023 年首度摘下米其林一星的優質餐廳！我們先從餐廳的名字說起好了，INITA 分別擷取自「Italia」、「Nippon 」、「Taiwan」。以義大利料理為起點，加入主廚身為日本人的根源，佐以台灣在地食材和文化經驗點綴，透過對美食的熱情，創立了這間餐廳，想要烹飪出有故事的美麗菜色。
小編是二訪了，餐點依然美味。餐廳統一供應的是無菜單料理，餐費為 $3,980元，Full Glass 餐酒搭配為 $1,800 元，整餐吃下來 + $150 元的水資及 10% 的服務費後價格為 $6,523/每人。餐廳統一採預約訂席，是 Omakase 無菜單型式，一律由主廚配菜。本次總共有 7 道料理＋ 2 道甜點＋1 杯飲料。那以下就是台北米其林一星 INITA 餐廳的開箱文，大家有興趣就跟我一起看下去吧～再次磕頭謝謝友人帶我吃吃喝喝享受美好生活！
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台北米其林一星 INITA：訂位技巧、完整菜單公開！
INITA 餐廳訂位技巧
如果想要成功訂到 INITA 餐廳，不妨參考以下幾點資訊：
- 於每月月初時（通常會在 5 號以前），會在 INITA 官方臉書告知開放下個月的訂位。
- 開放預訂後，需要到 INITA 官網進行線上預訂（開放預訂 1-6 的開方式吧台座位），電話不接受預訂。
- 每週一、二為固定公休日。
- 餐廳吧台僅有 12 個座位，僅提供晚餐服務，固定入席時間為 18:45，並於 19:00 準時開餐。
- 私人包場或預訂小型包廂，可以 email「hello@inita.tw」與店家洽詢。
- 餐廳內有一個 4 人的包廂，但並不會每天都開放，需要發郵件耐心等待店家回覆。
米其林一星 INITA｜蛋白舒芙雷
每次寫餐廳開箱文的時候都好興奮，不知道讀者能不能也感受到我的心情～
今天的第一道菜是天燈，靈感來自於放天燈的經歷。主廚曾經在天燈上寫下了許多願望，其中一個就是夢想成真。所以我們將這道菜命名為天燈，希望它能成為我們的夢想實現的象徵（也就是得到了米奇林星級的肯定）。這道菜的主要成分是白色的蛋白舒芙蕾，搭配西伯利亞鱘貝禮魚子醬，土豆泥、及煙燻馬背起司醬。每一口都充滿著蛋的香氣。蛋白舒芙蕾的外層酥脆，內裡鬆軟，讓人回味無窮。魚子醬的鹹香和土豆泥的濃郁也完美地平衡了整道菜的風味。最後，配上香濃的起司醬，讓整道菜更加豐富。
米其林一星 INITA｜時令海鮮
這道意大利海鮮沙拉是一道結合了台灣的海鮮和意大利的經典風味的菜餚。粉紅色的葡萄和藍色的液體的搭配，搭配上日本湯匙、昆布、及鰹魚，讓這道沙拉充滿了豐富的層次感。服務員還提到，這道沙拉是用台灣的海鮮製作的，讓人可以品嘗到異色的海鮮風味。而在旁邊的中間，則是放著葡萄柚冰沙，代表著台灣的海洋和河流。
米其林一星 INITA｜銅鑼燒
本次小編非常幸運的抽到哆拉 A 夢的餐盤來做裝盤！這道銅鑼燒的內餡不是紅豆泥，而是生牛肉塔塔。旁邊則是搭配來自北義鮪魚醬汁，直接把銅鑼燒拿起來沾取醬汁即可享用。這道銅鑼燒的靈感是主廚在 2009 年在義大利時的特別經歷。剛抵達義大利時有很多義大利的朋友詢問主廚：「你知道哆拉A夢嗎？銅鑼燒吃起來是什麼味道？」於是主廚在那一段時間做了許多銅鑼燒給當地人品嚐，因此是他一個特別回憶。
米其林一星 INITA｜巧巴達麵包
主廚於營業日的早上 9:30 都會親臨餐廳製作此款麵包！主廚說要有滿滿的愛才可以做出如此美味外脆內軟的麵包（哈哈，真的很幽默）。這個麵包在製作的過程中是沒有加入任何一滴水的，取而代之的是酸乳清，也因此讓麵包吃起來的口感更有層次。
一旁則是搭配焦化榛果奶油，有趣的是榛果奶油本身跟榛果並沒有任何的關聯。會取名為榛果奶油則是因為焦化的奶油會產生堅果香氣，外觀也像榛果糖漿呈現半透明褐色，於是便有了這個綽號。主廚提到奶油的秘密配方是在焦化後加入優格，讓奶油吃起來格外香甜！小編我對熱騰騰的澱粉完全沒有抵抗力啊～一口接一口的往嘴裡放！
米其林一星 INITA｜軟絲
瑞可塔乳酪、軟絲、小黃菊的搭配，小編有額外 +$300 升級加入北海道赤海膽～
特別的是這道麵餃靈感源自於台灣的茶園和獨特的花卉風味，因此主廚在醬汁中融合了凍頂烏龍茶和小黃桔花卉，散發出花香的香氣。為了讓顧客能夠更加體驗到花香，餐廳還準備了一個特別的柑橘青種噴霧，讓顧客在享用麵餃的同時，也能夠感受到花卉的清新氣息。
米其林一星 INITA｜鮮魚湯
當日鮮魚、文蛤、鰹本枯節搭配成湯，這道魚湯是主廚在意大利南部的城市學習後帶來的菜。它的特色在於使用新鮮的番茄、牛肉、檸檬和醋等食材，味道鮮美。再加入來自日本最高等級的柴魚（經過放血處理後，因此非常乾淨的鮮味）。
米其林一星 INITA｜F1 和牛
主餐這道菜被稱為”月見牛”或者”賞月的牛”，是由 F1 和牛和壽喜燒風味的蔬菜與醬汁組成。主廚還特別加入了一道像圓圓的月亮般的蛋黃醬汁 Carbonara。肉質鮮嫩多汁，搭配底下壽喜燒味道的蔬菜和醬汁，帶來一種獨特的口感。旁邊的蛋黃醬汁 Carbonara 則增添了濃郁的奶油和起司香氣，與牛肉的鮮甜完美融合。
米其林一星 INITA｜現桿義大利麵
這道菜是搭配蘑菇醬的手工現桿義大利麵。香死了！愛死了！主廚說：「有一種餓叫做阿嬤怕你餓」所以他們非常樂意為客人免費續麵，曾經有一位客人甚至最高紀錄續了 5 次！
米其林一星 INITA｜甜蜜的尾聲
回應前菜的蛋白舒芙蕾，此道甜點依然是用天燈來做為結尾。底下搭配著鳳梨酥，就宛如要離境的旅客們，要攜帶台灣知名的伴手禮「鳳梨酥」，真是一個完美的 ending。吃得好飽好滿足！最後～小編要特別感謝桌邊服務人員不厭其煩地跟我解釋每一道菜色的由來及餐酒搭配背後的小故事，讓我可以深入了解後再細細品嚐。餐點的細緻程度以及主廚的幽默程度絕對會是讓我記住一陣子的餐廳了～大家一起跟著小編我來去吃好吃的吧！
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以上就是台北米其林一星餐廳「INITA」的開箱紀錄分享。你也跟小編一樣喜歡在閒暇時間中閱讀這種開箱文章嗎？歡迎在留言處告訴我！每次都覺得看完別人寫的開箱文章特別幸福，就像是我也體驗/擁有了一樣，哈哈！當完美的擁有成為現實，人們便能因擁有而自由！只要你擁有有價資產，就能上傳至 AIFIAN 讓系統估算價值，自由選擇是否脫手，當入手與出讓皆能隨心所欲，你就能真正享受「擁有」的快樂。在此鼓勵大家註冊 AIFIAN App，將資產上傳資產庫，目前可放入汽機車、智能雲等，經營你的人生裝備表，一站掌握資產價值，還可以天天賺取回饋！話不多說，快來試試看吧！
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