賴小姐今天要開箱台北市預約相當有難度的一家餐廳，名為「斑泊」，也是於今年 2023 年首度摘下米其林一星的優質餐廳！餐廳以褐色實木、鏽色鐵件、日式塌塌米等點綴，並大量選用臺灣設計師的家具與食器，營造出沉穩復古的風格。年輕主廚將臺灣常見的下酒菜、小吃、宴席合菜、焢窯等元素呈現於套餐之中。（米其林指南）
餐廳統一供應的是無菜單料理，餐費為 NTD$3,880+10%/人。餐廳統一採預約訂席，是 Omakase 無菜單型式，一律由主廚配菜。那以下就是台北米其林一星「斑泊」餐廳的開箱文，大家有興趣就跟我一起看下去吧～再次磕頭謝謝友人帶我吃吃喝喝享受美好生活！
台北米其林一星斑泊：訂位技巧、完整菜單公開！
斑泊餐廳訂位技巧
如果想要成功訂到斑泊餐廳，不妨參考以下幾點資訊：
- 線上訂席系統於每月一號，中午十二點開放下一個月整月份訂席。
- 訂席須於預訂時輸入信用卡資訊，且收到簡訊，以表示訂位完成。
- 基本消費為每人一套餐點。
- 因餐廳座位數及桌型配置，故只開放複數人數訂席，二人及四人預約。
米其林餐廳斑泊菜單｜下酒
將台灣的開胃菜和滷味結合在一起。前面的貝殼是以中式的煙燻鹹蛤風味調製，使用了薑、醬油和麻油，裡面的赤貝和杏鮑菇則增加了Q脆的口感。下方的鳥巢是以滷味為主題，搭配花生泥、鴿腿肉和慕斯，在口感上層次豐富。
米其林餐廳斑泊菜單｜避暑
這道菜主要的食材是來自屏東的乳鴿，搭配上微辣鹹香的醬汁，讓肉質更加鮮嫩多汁。配菜方面，米脆片呈現出樹蔭的形狀，而上方白色的是花生和茭白筍。整體上，這道菜的呈現會讓人聯想到雙向車道的感覺，兩邊的配菜呈現出對稱的美感。
米其林餐廳斑泊菜單｜主廚特製
這道菜叫做樹葡萄，是一道主廚親自創作的菜品。使用新鮮的樹葡萄汁和果醋，加上甘醬和台式辛香料，製作出來的，適合配合麵包一起享用。在品嘗時，可以感受到樹葡萄的酸甜味道和辛香料的微妙組合。
米其林餐廳斑泊菜單｜山徑
這道菜的名字叫做山徑，是一道以爬山時的自然景色為靈感的菜式。從菜名可以猜想，它應該具有濃郁的山野氣息。根據服務員的介紹，這道菜以山芹菜和水蓮為主要材料，配上透明的果凍。菜式的名字也暗示了這道菜具有挑戰性，和爬山的艱辛相比，菜式必定充滿了力量和勇氣。 山芹菜和水蓮都是以原始的形態呈現，保留了它們的天然美味。
米其林餐廳斑泊菜單｜白玉
主要材料是白玉蘿蔔，搭配香檳醋、糖和金桔汁製成冰沙，清爽的味道能讓味蕾再度被挑戰和享受，讓人感受到不同層次的美味。
米其林餐廳斑泊菜單｜廟口
這道菜是以台灣廟口文化為靈感，將基隆廟口夜市的景象融入其中。菜式的外觀就像是廟口夜市裡的燈籠一樣，燈光照耀下，讓人感受到熱鬧的氣氛。廟宇本身使用的是小白筍、白蘆筍和紅薯餅乾製作而成，呈現出精緻的造型。主要的食材為羹湯類或肉羹或海鮮羹，再搭配上醬汁，味道像是廟口夜市裡的傳統小吃，讓人回味無窮。
米其林餐廳斑泊菜單｜田水
這一道「田水」是使用清蒸的午仔魚，搭配著醬油和薑製作的雨滴狀汁，以及蔥油醬和魚骨醬汁。整道菜的味道像是中式蒸魚，給人一種走在鄉間小路時看到魚塭裡魚躲在樹蔭下避雨的感覺。右上角的石頭裡包裹著奶油胡椒蝦。
米其林餐廳斑泊菜單｜聚
這道菜是一道適合親朋好友或家人聚餐時分享的菜式。它以淡雅的竹林風景和香濃的土雞城風味為主題，讓人感受到像是置身於山上餐廳的環境。主盤部分是以紅玉雞包裹著高麗菜，外面再配上綠蘆筍，展現出豐富的色彩。烤串則是使用雞頸肉和香菇作為主要材料，搭配上筍子醬汁，帶來筍子香菇雞的風味。也特別加入了雞精，讓整體呈現出炭燒的風味。
米其林餐廳斑泊菜單｜清沼
最後一道甜點！帶有相當豐富的層次，首先是茶的香氣和斑蘭的清新氣息，讓人感受到清晨的清爽。接著走眼的炸湯圓石頭造型，讓人不禁驚艷，外層酥脆，內裡濕潤。再來是啤酒花果凍，苦中帶甜，令人回味。建議先將湯匙挖到底，混合搭配茶冰淇淋和椰漿花泡沫，味道相當豐富。
最後～小編要特別感謝桌邊服務人員不厭其煩地跟我解釋每一道菜色的由來及餐酒搭配背後的小故事，讓我可以深入了解後再細細品嚐。餐點的細緻程度以及主廚的幽默程度絕對會是讓我記住一陣子的餐廳了～大家一起跟著小編我來去吃好吃的吧！
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