高粱酒是什麼？馬祖酒廠是什麼原因開始經營酒廠？現在又有哪些經典酒款系列？馬祖酒廠是台灣緯度最高的島嶼型酒廠，有著得天獨厚的花崗岩水質、氣候、工藝及坑道窖藏四大釀酒條件，所釀之酒純正中包裹著深邃的甘爽，入口濃郁芬芳，甘醇勁爽，體現出馬祖高粱酒的醇烈豪情，想知道更多馬祖高粱的魅力嗎？馬祖高粱又有什麼必喝推薦酒款？快來看看我們整理的馬祖高粱、馬祖酒廠一篇介紹吧！
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馬祖高粱品牌故事、高粱酒全系列介紹整理
馬酒是什麼？馬祖高粱酒廠介紹
馬祖酒廠，全名馬祖酒廠實業股份有限公司（簡稱馬酒），位在中華民國連江縣南竿鄉，是馬祖以生產、行銷馬祖大麯酒、高粱酒、陳年高粱酒及釀造酒為主的公司，為連江縣政府所經營之縣營事業機構。西元1956年3月，「馬祖戰地政務委員會」因應馬祖島上軍民之需，從部隊徵調來自四面八方釀酒人才，建廠除了增加地方財源，更是為了能紓解五萬駐軍的思鄉之愁，於馬祖牛角村創設「中興酒廠」為酒廠初名，並於1970年更名為馬祖酒廠，1992年馬祖解除戰地政務之後，馬祖酒廠改隸屬連江縣（馬祖）政府，於1999年8月8日改制為「馬祖酒廠實業股份有限公司」，為台灣三大公營酒廠之一。四面環海的馬祖酒廠，位於北緯二十六度，是台灣緯度最高的島嶼型酒廠，有著得天獨厚的花崗岩水質、氣候、工藝及坑道窖藏四大釀酒條件，所釀之酒純正中包裹著深邃的甘爽，入口濃郁芬芳，甘醇勁爽，體現出馬祖高粱酒的醇烈豪情。
馬祖高粱酒，是指馬祖酒廠實業股份有限公司所生產之高粱酒，四面環海的馬祖酒廠位於北緯26度23分，旗下擁有「南竿廠」、「東引廠」兩個蒸餾酒廠，是台灣緯度最高的島嶼型酒廠，有著得天獨厚的花崗岩水質、氣候、工藝及坑道窖藏四大釀酒條件，承襲傳承一甲子的古法純糧固態發酵釀造工藝，並窖藏於全年恆溫、恆濕坑道中自然熟成，所釀造之馬祖高粱酒色澤晶亮，酒質醇厚，成就了馬祖高粱酒綿、醇、淨、爽的細膩優雅風味。
馬酒香醇的秘密，製程大揭密！
馬祖高粱酒釀造流程如下：
1. 高粱蒸煮：精選糯性一級高粱經過高壓蒸煮過程，讓每一粒高粱米煮熟及破壁，讓後續的發酵過程能麴菌充分利用，此外有經驗的師傅會根據不同的溫濕度，不同批次的高粱調整蒸煮壓力及時間，以期達到一致性不會太爛或太乾，影響後續發酵過程。
2. 涼飯：高粱經過高溫蒸煮後需降溫致20度左右，以利麴菌生存利用，涼飯師傅會依據當天的溫濕度調整涼飯溫度，讓麴菌可以有效利用。
3. 發酵：高粱經過蒸煮涼飯後，進入發酵室中進行發酵，這段時間是影響酒體的風味及產量的關鍵時刻，高粱澱粉經過蒸煮糊化後，麴菌將雙醣轉變為單醣，讓酵母菌可以進行醣酵解途徑，使葡萄糖轉換成最終產物乙醇，再經由環境中的微生物賦予馬祖高粱酒的獨特風味，歷經20-25天後蒸餾取酒；期間為增加酵母活性會進行翻醪的動作，以增加產酒量。
4. 蒸餾：經過20-25天左右的發酵過程，利用人力將高粱酒醪鏟出並運送至蒸餾區，這部分會是決定酒的產出多寡的關鍵，經過師傅們的巧手將高粱酒醪平整均勻的灑在蒸餾鍋中，這個動作需重複100次左右，對師傅們的身體是一個很大的考驗，由於馬酒堅持不加輔料，因此高粱的濕度黏度也會影響高粱酒的出酒率，經驗好的師傅可以取得較高的出酒量，因此上鍋師傅可說是高粱酒成敗的關鍵位置。
馬祖高粱酒得天獨厚，四大特點報你知
- 緯度：馬祖列島位於北緯26度23分，與中國三大名酒貴州茅台、四川五糧液、瀘州老窖緯度相同，其溫度和濕度是國際專家公認的最佳釀酒環境。
- 水質：馬祖島上花崗岩層流出的優質天然泉水具有「麥飯石」成份，富含礦物質，造就了馬祖高粱酒口味細膩甘醇。
- 坑道：著名的八八坑道窖藏，在溫濕度得宜、且一年四季恆溫恆濕的坑道環境下，自然的陳年老熟，酒質得到進一步淬煉升華。
- 工藝：馬祖高粱酒已是傳承一甲子的古法釀酒工藝。透過高粱整不破碎加壓蒸煮，並由中温麴製作，同時使用水泥红磚窖池為發酵容器，微生物種群較多，風味更加濃郁、豐富。
馬祖高粱酒六大產品系列，最詳細介紹！
馬祖高粱酒系列具有多個不同的產品系列，每個系列都有其獨特的特色和風味。以下是對每個系列的簡要描述：
- 經典-馬祖高粱酒系列：這是馬祖高粱酒系列中的經典款，以傳統的釀造方法和口感為特色。這些酒款通常具有濃郁的香氣和柔和的口感，展現了馬祖高粱酒的原始風味。
- 窖藏-馬祖陳年酒系列：這個系列的酒款是經過長時間陳年的高粱酒，以窖藏的方式儲存和發酵。這些酒款通常具有更豐富的風味和複雜性，帶有木桶和烘烤的特殊氣息。
- 譚裝-馬祖瓷瓶公升酒：這個系列的酒款以特殊的瓷瓶包裝，通常是公升瓷瓶，展現了馬祖高粱酒的精緻和藝術價值。這些酒款通常具有高品質的風味和口感，是收藏和贈禮的理想選擇。
- 典藏-馬祖紀念酒系列：這個系列的酒款是為了紀念特殊時刻或事件而釀造的限量版酒款。這些酒款通常具有獨特的風味和包裝設計，是珍貴的收藏品和禮物。
- 首釀-馬祖大酒系列：這個系列的酒款是馬祖高粱酒廠的首次釀造產品，通常具有特別的意義和重要性。這些酒款通常具有優質的風味和口感，代表了酒廠的創新和突破。
- 養生-馬祖釀造酒系列：這個系列的酒款強調了馬祖高粱酒對健康和養生的價值。這些酒款通常選用優質的原料和特定的釀造方法，以提供更平衡和有益的風味特點。
想嘗試馬祖高粱？經典酒款推薦
58度馬祖高粱酒
- 酒精濃度 ： 58度
- 容量 ： 600ml
馬祖酒廠生產的「馬祖高粱酒」，簡稱「馬酒」。馬祖高粱酒的釀造環境得天獨厚，高緯度低溫海島型氣候，取自島上花崗岩層的優質泉水，恆溫恆濕的坑道窖藏，堅持傳統純糧釀造，成就馬祖高粱酒「綿、醇、淨、爽」的細膩優雅風味。2023年馬祖高粱酒外觀包裝改版，除注重嶄新的造型擁抱消費者之外，外觀以「馬」的主題型態同時兼顧藍眼淚意象，產品酒標更是結合新科技，導入新型態多功能凹版印製防偽酒標，是深具馬祖酒廠歲月風格的大指標酒款。
東湧陳年高粱酒
- 酒精濃度 ： 45度
- 容量 ： 600ml
馬祖酒廠東引廠地理位置位於北緯26度23分，是台灣緯度最高的島嶼型酒廠，東引島擁有得天獨厚的純淨低溫釀酒環境，可以將釀酒製程中，最重要的發酵流程延長到27天，讓製酒微生物及菌種完全發揮效用，這是頂級珍藏好酒的成功條件，由於曾是軍方所轄管的軍用酒廠，所產之陳年高粱酒神秘不易取得，故曾賦予有”司令酒”之稱號，多年以來，一直是行家口中讚賞的戰地名酒。馬祖酒廠東引廠承襲古法釀造二蒸二釀，純糧固態發酵釀酒工藝，陳放坑道窖藏三年，坑道內恆溫恆濕先天自然的冷空氣使酒香融合自然熟成，酒質口感圓柔醇厚，品味優雅，長久以來，東湧陳高一直都是軍方高級將領送禮的最愛，並曾獲選總統府宴請國際使節國宴用酒，並於新加坡馬習會晚宴上，列為指定於晚宴貴賓用酒，寫下見證這段兩岸歷史新頁。
馬祖高粱酒精選53度-福氣滿盈
- 酒精濃度 ： 53度
- 容量 ： 1000ml
中華民族文化博大精深、淵遠流長，其中漢字如同文化的基石，蘊含歷史及前人智慧流傳至今，簡短的詞語亦或是單字即可表達深切的意涵，尤其於祝福使用時，能夠傳達千言萬語道不盡之情意；以喜氣紅為整體設計視覺，在包裝上以瓷瓶裝，酒品除具有傳統瓷器之美感，並因瓷瓶採用上好瓷土製作，所灌裝之馬祖高粱酒，催陳效果良好，經過時間窖藏存放，口感更加清香醇厚。 酒液採嚴選冬釀酒品，內裝53度精選馬祖高粱酒，承襲傳統古法工藝，窖藏陳放於全年恆溫坑道中，使酒中成分在長年相互融合進行自然醇化，以達到酸酯酫醇最完美的融合，呈現出醇厚內斂的風格去蕪存菁，酒齡越長，風味愈顯甘醇柔和。
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