下班後與朋友相聚小酌一杯是你的日常嗎？通常這時也會端上花生、小魚乾、滷味、鹹酥雞等等的「下酒菜」來墊墊胃，不過你知道嗎？起司也是下酒菜的好朋友！在西餐裡，起司作為前菜、主餐搭餐、飯後小點都是常見又強而有力的配角，普遍的餐酒搭配大多是牛排、海鮮配紅酒，那「起司」該怎麼搭呢？你絕對不能錯過起司配酒的吃法！來看看這超級高雅又順口的神奇搭配！
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起司配紅酒基本知識
許多人說「起司配紅酒」，其實這個組合也不是絕對正確的呢！好的酒與好的起司不一定會完全相配，也可能只是襯托出對方酸澀與過度厚重的口感，那我們究竟該如何選擇呢？其實搭配起司的葡萄酒需要看葡萄酒的三種要素：丹寧、酸度、酒體，這三種影響葡萄酒的元素也是它們適不適合搭配起司的關鍵！
- 單寧：單寧是一種天然的酚類物質，常見於許多植物之中，像是葡萄、茶葉、橡木等等。單寧也是我們食用這些東西時與口腔中的唾液產產生化學反應而有的苦澀感。單寧通常從葡萄皮、籽、梗中出現。而紅葡萄酒是由整顆葡萄釀造，所以葡萄皮除了會為紅酒帶來鮮紅的色澤與單寧，也會帶來紅酒中特有的澀感，白葡萄酒在釀造時則會去皮去籽，因此單寧含量非常少，除非是由橡木桶陳釀的白酒，才會有較多的丹寧。
- 酒體：一般來說，酒體是指酒在口中的重量與質感，是一種比較主觀的感受，一般來說較輕的酒體給人比較像水的清瘦感，而較重的酒體喝起來會比較濃厚，客觀來說我們也可以用丹寧、酸度、酒精濃度來衡量一杯酒的酒體。
起司搭配紅酒秘訣
- 相同產地，由於風土民情及環境溫度較相似，搭配起來基本上不會有問題，也可能早就是古人們的下午茶了呢！
- 熟成度與口味配合，例如清爽的氣泡酒配奶味重的新鮮起司、味道獨特的藍紋起司配上香甜紅酒、陳年起司配重紅酒。
- 強烈口感或氣味的起司，可以搭配強烈個性的酒或甜酒，例如重鹹起司搭配甘甜葡萄酒。
- 若是真的選不出來又無法判斷，基本上選擇干白酒、白葡萄甜果酒都不大會出錯，若是很想搭配紅酒，最好選擇沒有過橡木桶的淡紅酒最為合適。
起司享用方法
- 先將起司放置在室溫中半小時至一小時，讓起司的風味完整的揮發出來。
- 品起司時，可以觀察起司的「酸、甜、苦、鹹、鮮」，我們常說湯或是菜色很鮮，「鮮味」是指食物在口腔與唾液充分融合之後的帶來些微的甘甜或鹹香的口感，一種有點難以形容的味道會引導舌頭持續分泌唾液，帶有回甘的感覺。
- 品起司的順序可以從淡至濃、顏色由淺至深，中間可以搭配一些小食或氣泡水洗去上一個起司的味道，口感就不會混淆囉！
起司種類區分
起司種類｜硬質起司
硬質起司可搭配的葡萄酒不少，熟成的高達起司 (Gouda)、帕米吉阿諾起司（又作帕馬森起司，Parmigiano-Reggiano）、康堤起司（Comte）、曼徹格起司（Queso Manchego）搭配中等~厚重的紅酒最好不過了！此類紅酒包括：原產於法國的 Cabernet Sauvignon 、西班牙的 Rioja，這兩款酒做法相似，但法定規範與級別認證不同。
起司種類｜軟質起司
軟質起司與清爽的白酒可以說是絕配！瑞可塔起司 (Ricotta) 、莫札瑞拉 (Mozerella) 、布里起司（Brie）等等配上不浸泡橡木桶的白酒或香檳，氣泡酒的酸甜可以讓軟質起司的口感更加細膩滑順，若是搭配紅酒，也建議選擇單寧和酒體較不厚重的紅酒，像是法國勃艮地的薄酒萊葡萄酒 (Beaujolais)、最嬌貴的葡萄釀出的黑皮諾紅酒 (Pinot Noir)，新鮮的莓果香氣搭配上清爽適口的軟質起司，非常推薦！
起司種類｜藍紋起司
味道與一般起司相比較鹹的藍紋起司如英國的史帝爾頓 (Stilton)、義大利的拱佐洛拉 (Gorgonzola)、起司王者洛克福 (Roquefort)，搭配上建議選甜酒，例如 Roquefort 與糖份高的 Sauternes 貴腐酒、Stilton 配上有年份的波特酒，簡直是天生一對。若是想嘗試點特別的，黑刺李琴酒 (Sloe Gin) 或是 甜雪莉酒 (sweet sherry) 也是搭配藍紋起司很棒的選擇！
起司種類｜山羊起司
新鮮、微酸帶著草香的山羊起司，最適合搭配冰鎮過的甜白葡萄酒或粉紅酒都很適合。熟成口感較扎實的山羊起司與較不甜的白葡萄酒較搭，像是同樣帶有草本味道和微甜果香的白蘇維濃 (Sauvignon blanc) 與山羊起司就是經典中的天作之合，白酒白比諾 (Pinot Blanc)與清新充滿果香的薄酒萊新酒 (Beaujolais)也是搭配山羊起司的畫龍點睛之筆。
起司配酒經典組合介紹
起司配酒 | 卡本內蘇維翁紅酒 x 陳年切達起司
酒體中上的卡本內蘇維翁紅酒，葡萄產自世界上最重要的葡萄產地之一—卡本內蘇維翁 (Cabernet Sauvignon)，酸度與單寧在中等的此款紅酒，搭配上陳年切達，雖然兩者皆是味道濃郁，但不會有硬碰硬的感覺，反而是相得益彰的好搭配！
起司配酒 | 黑皮諾紅酒 x 布里起司
擁有櫻桃香氣與紅色果香的黑皮諾紅酒 (Pinot noir)，單寧不高，配上起司之王布里起司，黑皮諾悠長的韻味非常適合與布里起司細膩濃厚的奶香搭配，除了布里起司以外，康門貝爾起司 (Camembert) 、葛瑞爾起司 (Gruyere) 也黑皮諾紅酒的好搭檔！
起司配酒 | 年波特酒 x 斯提爾頓起司
波特酒獨特的點在於加了烈酒來中止發酵，而這個特點保留了波特酒中的糖分，陳年的波特酒多了更多的風味層次、保留原有渾厚的口感與不膩口的圓潤甜味，搭上據說英國女王伊莉莎白二世前往日本參訪時也念念不忘的斯提爾頓起司，兩者於口中相融，鹹甜交織，尾韻中除了有波特酒的果香還有英國起司之王的甘草味，回甘的令人想一口接一口！
起司配酒 | 蘇玳貴腐甜酒 x 洛克弗藍紋起司
說到藍紋起司配酒還有這個經典組合：法國 Sauternes 產區的貴腐甜酒與同樣產於法國的洛克弗藍紋起司，同產地的葡萄酒與起司讓其滋味更像是天生一對！也有一說貴腐甜酒是讓貴腐黴菌再已熟成的葡萄皮上滋長，利用脫水後的貴腐葡萄製成的。溫潤香甜帶有柑橘味的貴腐酒搭上鹹鹹、夾雜堅果香氣的洛克弗起司，兩種正向的刺激感在味蕾之間共舞，是溫潤又不失風味的絕配！
起司配酒 | 白蘇維儂白酒 x 山羊起司
如果你想嘗嘗清爽的搭配，純淨的白蘇維儂白酒與山羊起司會是你的好選擇，酸度中等偏低的白蘇維儂與奶味厚重的羊起司，兩者的匯集是香濃適中、新鮮酸甜，非常乾淨爽口的搭配。
起司配酒 | 經典奇揚地 x 佩克里諾羊乳起司
陳年紅酒與硬起司的標準搭配，兩者皆產自義大利，此款酒是最具代表性的義大利名酒，在酒窖裡至少需熟成 10 個月，口感熟成古典、酒體飽滿，配上風味鹹濃的佩克里諾羊乳起司，也是一款強強聯合、相得益彩的組合！
起司配酒 | 里奧哈紅酒 x 曼徹格起司
喝起來有香草、皮革香氣的里奧哈紅酒，有些還會經過橡木桶陳釀，配上《唐吉訶德》作者的故鄉產的曼徹格起司，起司口感濃郁柔滑與鹹味達到平衡，放置更酒可能還會有蘑菇與果香的氣息，兩個西班牙之光的強強聯手，餘味綿長
起司配酒 | 其他飲品
- 起司與日本酒
- 純米酒，建議搭配味道較濃郁的硬質起司，當中的鮮味會在口中分散甘甜味。
- 吟釀酒，可嘗試搭配藍紋起司，酒的鮮甜可緩和藍紋獨特的味道，取得平衡。
- 發泡清酒，濃濃的碳酸氣泡感建議搭配白黴起司，清清爽爽好順口。
- 起司與啤酒：兩者皆是發酵食品，搭配起來幾乎沒有任何問題，原則與葡萄酒一樣是口味濃厚的啤酒配濃厚起司，淡的啤酒搭配清爽淡點的起司。
- 起司與威士忌：重口味的酒搭配重口味的起司，讓兩種香氣味道在嘴裡慢慢散發出來。
- 起司與咖啡：咖啡味道較重且香氣四溢，為了不影響咖啡本身的香味，建議搭配風味較溫和的起司。
- 起司與茶：
- 日本茶：喝起來稍有苦味，配上口感溫和的起司可以讓澀味慢慢引出茶中的甘甜味。
- 紅茶：起司也可以當成一道甜點，淋上蜂蜜或果醬搭配紅茶，變成下午茶小點。
- 其他茶類：基本上可以搭配溫和起司，才不會互搶鋒頭。
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【本文轉載自《本質旅行》，原文為：起司配酒超搭！必學7種起司下酒菜祕訣，教你如何吃得健康、高雅、吃出滑順好滋味！】
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