香檳地區位於巴黎東邊，1.5小時車程的距離；是距離巴黎最近的葡萄酒產區，也是法國最北邊，氣溫最低的葡萄酒產地，每年吸引超過百萬旅遊人次慕”酒”而來。對於香檳或是葡萄酒有興趣的旅客，想親自走訪酒莊，深入了解香檳知識的旅客，這篇攻略希望會對您們在安排行程上有所幫助喔！開始介紹香檳前，我們先理清一件事… 香檳不是氣泡酒的代名詞，並非氣泡酒都能稱作香檳。
香檳常見問題
- 香檳是什麼酒？香檳是產於法國香檳地區 (Champagne region）的氣泡葡萄酒。香檳釀造的原理是在讓葡萄酒加入酵母和糖的混合液，進行二次發酵，產生二氧化碳，在酒體內部產生氣泡。
- 氣泡酒 = 香檳？「香檳」此葡萄酒名源自於法國該地區的名字。只有法國香檳地區 (Champagne region）出產的氣泡酒，並遵循AOC鑑定的香檳釀造方式 – méthode Champenoise，才能稱作香檳 (Champagne)，酒瓶標籤上才能印上“Champagne”這個字。簡單來說，全世界僅有這裡能產出”香檳”。
- 那世界上其他的氣泡酒要叫？世界各地與法國其他地區所釀造的同類型酒，均只能稱為“氣泡酒” (英文: sparkling wine; 法文: vin mousseux)；即使釀造方式與香檳區相同，在香檳以外的產區或國家，僅能稱作“Traditional Method (傳統法) ”。 例如，義大利最受歡迎的氣泡酒 Prosecco，也不能說是義大利產的香檳喔。
香檳基本知識｜葡萄品種、主要產出
香檳產區有7種葡萄品種可以使用，以下三個主要的葡萄品種佔了該區99%的葡萄產量：
- 夏多內 chardonnay
- 黑皮諾 pinot noir
- 皮諾莫尼耶 pinot meunier
主要產區為：La Montagne de Reims、Côte des Blancs、Vallée de la Marne和Cote des Bars
香檳基本知識｜釀造流程及方式
葡萄採收時間通常在每年的9月；然而，採收時間會因為許多變動因素 (氣溫、天氣等) 於8-10月舉行。 最重要的是，香檳釀造法規中，葡萄必須是手工採摘。香檳釀造流程如下。
- 榨汁
- 第一次酒精發酵
- 各品種的葡萄酒調配
- 裝瓶（添加酵母與糖的混合液）
- 第二次發酵 (無年份香檳至少需熟成15個月/ 年份香檳: 36個月)
- 瓶內產生氣體＆熟成
- 轉瓶
- 除渣
- 調配甜度
- 正式封瓶
香檳分類｜依照葡萄品種區分
葡萄品種：香檳區主要的葡萄品種為夏多內 Chardonnay(綠皮 白葡萄)，黑葡萄品種為黑皮諾 (Pinot noir)和皮諾莫尼耶 (Pinot meunier)；三種葡萄酒混合的香檳 (Varietal Blend)最為常見，不會特別標註在瓶身。以下為其他的香檳類型：
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- 白中白（Blanc de Blancs）：香檳瓶身上標註Blanc de Blancs，代表該香檳為100%夏多內白葡萄品種釀造
- 黑中白（Blanc de Noirs）：代表該香檳為黑葡萄品種黑皮諾 (Pinot noir)和皮諾莫尼耶 (Pinot meunier)釀造
- 粉紅香檳 (Rosé)：相較於上述的香檳類型，粉紅香檳更帶有紅色水果的香氣。值得一提的是，這是目前歐洲唯一可以將紅白葡萄酒混合調配而成的粉紅葡萄酒。釀造粉紅香檳有兩種方式 – 調配法 (Assemblage) 、浸皮/ 放血法 (Saignee)；粉紅香檳多半採用調配法釀造，將紅白葡萄酒混合調配而成的粉紅葡萄酒。浸皮/ 放血法 (Saignee)：此粉紅酒釀造方式又稱作浸皮法；將黑葡萄品種 (通常為黑皮諾 Pinot noir) 浸在葡萄汁一段時間，將其染色，達到釀酒師期望的顏色、香氣與風味。
香檳分類｜依照年份區分
香檳年份：無年份香檳 (Non Vintage；縮寫N.V.)。無年份香檳的熟成時間必須達到15個月以上。非年份香檳酒是以法定產區內不同的葡萄園、葡萄品種和不同的年份所釀製的香檳，調配的比例各家酒廠均不相同；故此，每間香檳酒廠有自家的香檳風格，並數年來維持一樣的口感香氣特色。
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年份香檳 Vintage Champagne：年份香檳的熟成時間必須達到至少36個月以上。並非每一年皆會出產年份香檳，因為年份香檳必須完全使用該年採收的葡萄釀造，僅有在品質特別優越的年份，酒廠才會決定釀造該年的年份香檳；正因如此，每家酒廠的年份香檳所挑選的年份不盡相同，意在展現該年的特色，以及酒廠的獨特風格。
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頂級香檳 Prestige Cuvée：頂級香檳是一個酒莊最頂級的香檳，也是該酒莊品牌的旗艦款；僅用香檳區最好的葡萄所釀造；大多數為年份香檳，熟成時間可長達5-8年。
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香檳分類｜依照含糖量區分
香檳含糖量：含糖量資訊均標註在香檳瓶身，最常見的香檳是Brut、Extra sec、Sec、Demi-Sec；喜歡含糖量偏低，會法文的朋友可以特別留意，sec比brut的含糖量更高。
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- Brut Nature ： 沒有任何糖分，或是每升含糖量低於3g
- Extra-Brut：每升含糖量介於3-6g
- Brut：每升含糖量介於低於12g
- Extra sec (ou Extra Dry)：每升含糖量介於12-17g
- Sec (ou Dry)：每升含糖量介於17-32g
- Demi-Sec：每升含糖量介於32-50g
- Doux：每升含糖量多於50g
【本文轉載自《唯法 Oui My France》，原文為：香檳酒莊推薦清單＆香檳介紹歷史＆參觀資訊．來一場微醺的法國酒莊之旅】
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