香檳地區位於巴黎東邊，1.5小時車程的距離；是距離巴黎最近的葡萄酒產區，也是法國最北邊，氣溫最低的葡萄酒產地，每年吸引超過百萬旅遊人次慕”酒”而來。對於香檳或是葡萄酒有興趣的旅客，想親自走訪酒莊，深入了解香檳知識的旅客，這篇攻略希望會對您們在安排行程上有所幫助喔！開始介紹香檳前，我們先理清一件事… 香檳不是氣泡酒的代名詞，並非氣泡酒都能稱作香檳。
目錄
法國香檳區｜歷史重要事件、香檳之父、香檳基本知識整理
香檳歷史
香檳區一開時釀造的不是香檳或是氣泡白酒，而是紅葡萄酒。早在中世紀時期，香檳地區的葡萄酒便已名聲大噪，當時該地區主要種植的葡萄品種為黑比諾，釀造的是紅葡萄酒，來自香檳地區的教皇烏爾班二世（公元 1088-1099 年統治）宣稱馬恩省的 Aÿ 葡萄酒是世界上最好的葡萄酒。
該地區與勃艮第之間長達數百年的競爭對香檳酒的生產產生了重大影響。從巴黎的主要市場到凡爾賽的法國路易十四宮殿，香檳和勃艮第爭奪主導地位。在他一生的大部分時間，路易十四在他的醫生安托萬·達昆 (Antoine d’Aquin) 的建議下只喝香檳酒。
隨著國王年齡的增長和他的疾病的增加，其他競爭的醫生提出了用更換葡萄酒的替代療法，以緩解國王的病痛。其中一位醫生Guy-Crescent Fagon與國王的情婦密謀推翻當時的醫生並任命自己為皇家醫生，更將國王的疾病歸咎於香檳，並下令在皇室餐桌上一律更換成勃艮第葡萄酒；法國皇室內如此的變動，也巴黎市場產生了連鎖效應。
香檳和勃艮第非常關注他們葡萄酒的“健康”聲譽，甚至付錢給醫學生寫論文來宣傳他們產區的葡萄酒對身體健康的好處；這場“健康”聲譽戰持續了130年，醫生、詩人、劇作家和作家無休止地評論他們最喜歡的地區，他們的論戰在勃艮第和香檳的廣告中時常被複製。有幾次，這兩個地區處於內戰一觸而發的邊緣。
轉折點發生在幾家香檳酒廠放棄釀造紅葡萄酒，轉而專注於生產氣泡酒。隨著氣泡酒越來越流行，法國和歐洲的醫生都對氣泡的健康益處發表了評論，據說氣泡可以治愈瘧疾。隨著越來越多的香檳釀酒師開始採用這種全新的、完全不同的葡萄酒風格，與勃艮第的競爭逐漸緩和並最終減弱。
早期，香檳區出產的氣泡葡萄酒被視為錯誤、有缺陷的酒，並且氣泡的累積常導致葡萄酒瓶的爆炸。雖然香檳區的釀酒師試圖避免這種危險，但這種奇特的氣泡酒在1700年代初開始受到皇家宮廷的歡迎。直至19世紀，釀酒師學會如何控制碳酸化過程，釀造我們現今飲用的香檳。
香檳之父｜唐培里儂 (Dom Perignon)
富有「香檳之父」盛名的培里儂，從1668年至1715年，是香檳區Hautvillers修道院 (Abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers) 的修道士，擔任酒窖管理員 (cellérier-intendant)一職。雖說，培里儂不是第一位釀造香檳的人，但他是當時的釀酒創新者，對於香檳的釀造提供了不可或缺的貢獻；不將氣泡視為缺陷，而是希望優化該酒款，使其更安全、品質更好。唐培裡儂於1668年開始釀造香檳酒，他發明了葡萄酒在瓶中二次發酵；同時，他也是第一位用黑葡萄釀造白葡萄酒的釀酒師。
1718 年，Canon Godinot公佈了一套據說是唐培裡儂 (Dom Pérignon) 制定的釀酒規則:
- 混合多個葡萄園的葡萄釀造
- 積極修剪葡萄藤，提升產量，並生產較小的葡糖作物
- 採收應在涼爽潮濕的條件下（如清晨）進行，並採取一切預防措施確保葡萄不會碰傷或破裂
- 腐爛和過大的葡萄要被扔掉；培里儂不允許踩踏葡萄，傾向於使用壓榨機以減少葡萄汁和葡萄皮的浸漬
香檳區歷年重要事件
- 1728 年：根據1728年5月25日的法令，路易十五只准授權讓香檳酒以瓶裝銷售和運輸；第二次的發酵過程得以在瓶中進行：香檳誕生了。
- 1845年：法國最高法院 (Cour de cassation) 裁定，香檳產區以外所產的起泡酒，禁止使用“Champagne (香檳) ”這一名稱。
- 1891年：香檳一詞受到1891年簽訂的《馬德里協定》的保護，只有在法國原產地命名控制(AOC)的相應區域及符合相關標準的酒才可使用「香檳」一詞，甚至於一戰後簽訂的《凡爾賽條約》也重申了此點；加拿大、澳大利亞和智利最近也分別與歐洲簽訂了相關條文，立意保護。
- 1914年：第一次世界大戰期間，各大香檳酒莊敞開大門，讓當地居民到地下酒窖避難長達四年；地窖裡有學校、醫院、店舖等，至今地窖牆上還留有當時人們刻下的圖案和文字。
- 1994年：歐盟EU規定：除香檳產區以外，其他產區或國家的釀造商禁止在酒瓶上使用“Methode Champenoise”一詞標註氣泡酒。
- 2007年：香檳的年銷售量高達3億3千8百萬瓶，至今依舊為年銷售量最高紀錄保持。
- 2015年：香檳葡萄園、酒莊和酒窖被列入聯合國教科文組織的UNESCO世界文化遺產。
對香檳有更多的了解後，大家是否也感受到香檳獨特的歷史文化；從理當不應該存在氣泡，錯誤的紅葡萄酒，到將其成功地改良成現今酒體輕盈迷人的氣泡葡萄酒。從香檳成為氣泡葡萄酒後，便一直是節日慶典、聚會、皇家貴族、上流社會、政治活動、藝術、體育賽事慶祝等的首選。
如何開香檳？
- 經過第兩次發酵的香檳，一瓶約莫有一千萬個氣泡；大家在開香檳時，從開始解鐵絲帽 (Meselet)，大拇指便不能輕易離開軟木塞。
- 開香檳最安全方式是轉動瓶身，過程中可以感覺到瓶內的氣壓，加速了軟木塞的移動；此時，手慢慢隨著軟木塞與壓力滑動出來，啵，聽到清脆的一聲，安全既優雅地開香檳！***開香檳不需要扭轉或拉扯軟木塞，瓶內的氣壓有可能會造成軟木塞噴出，十分危險。
香檳要用哪種酒杯？
- 碟型香檳杯 La coupe：據說這款香檳杯 – 碟型香檳杯是以法國國王路易十六的妻子，瑪麗-安托瓦內特皇后的胸型設計的；然而，由於淺底的杯型設計容易使酒灑出來，更造成香檳的精緻氣泡和香氣流失過快，笛型香檳杯就此誕生，也漸漸取代了碟型香檳杯。
- 笛型香檳杯 La flûte：笛型香檳杯成功地使氣泡從杯中流失的速度減緩，細長杯腳設計的高脚杯也避免手的溫度影響到酒體。
- 鬱金香杯 La tulipe：笛型香檳杯成功地使氣泡從杯中流失的速度減緩，細長杯腳設計的高脚杯也避免手的溫度影響到酒體。鬱金香杯與笛型杯，兩款皆能有效防止香檳氣泡流失過快，杯形僅有些微的不同之處，卻有巧妙地變化。鬱金香的杯身略寬，讓更多的空氣能與酒體接觸，加速香氣的變化與釋放；杯口微微收緊，更能留住酒香，讓品酒者感受到隨著氣泡上升而釋放的香氣。
隨著時間的推進，專業品酒師對於香檳酒杯的要求也更為精準，對於不同的香檳款有偏好的香檳杯。
【本文轉載自《唯法 Oui My France》，原文為：香檳酒莊推薦清單＆香檳介紹歷史＆參觀資訊．來一場微醺的法國酒莊之旅】
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