2022 米其林一星日式料理彧割烹開箱，午餐每人$3,500+10%起

賴小姐今天要開箱米其林一星彧割烹，我們老樣子先從餐廳的名字說起好了，餐廳名稱的第一個字彧的發音為 (ㄩˋ)，而選用這個字則是因為「彧」這個字有著豐盛、豐收的意思，同時在字型上有三把刀，象徵合作開業的三個人，因此主廚才決定用「彧」來作為店名。彧割烹餐廳裡頭總共有 42 個座位，板前座位有 12 個，其他 40 個座位分別分散在 5 個包廂。

目前餐廳是不提供線上訂位的，因此如果想要享用的話就需致電至餐廳進行訂位。而小編本次的開箱是在中餐的時間段去享用的，彧割烹午餐總共有 12 道料理＋1 道甜點，價格為 $3,500+10%/每人，總共 $3,850 元。有興趣要去吃彧割烹的朋友們，不妨往下滑看一下本次彧割烹午餐的開箱！

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彧割烹午餐開箱，主廚過去是米其林二星「祥雲龍吟」的副廚！

彧割烹：北海道干貝

最先登場的是北海道干貝，底下綠色的是使用毛豆做成的泥，旁邊搭配著烤過的皎白筍。最後使用了來至台南的烏魚子細粉灑在上方增添香氣。

彧割烹：黑侯

第二道前菜的主角為台灣野生的魚 – 黑侯，使用天婦羅的方式來料理，上頭是芝麻葉、在芝麻葉裡頭有切碎的昆布來做調味。享用的時候建議把把芝麻葉搭配底下的黑侯一起入口！

彧割烹：真丈湯

這道湯是以綠竹筍為主題的一個真丈料理。在湯中間白色的食材稱之為真丈，是使用了綠竹筍、山藥泥、以及鯛魚泥去製成的，口感非常綿密。高湯的部分是使用柴魚及日本的水菜進行熬煮，享用的方法為一口高湯搭配一口真丈。

彧割烹：生魚片

日本的比目魚，肉質非常 Q 彈鮮甜，非常新鮮完全沒有腥味。搭配右下方橘色的辣蘿蔔泥、以及水果醋汁做搭配享用。

接下來第二道生魚片是來至台東成功漁港的白旗魚，上面搭配了黃芥末醬，直接沾上醬油做享用即可！左手邊漬物綠色的為佛手瓜，使用百香果醃製而成，而左下方白色的是白玉蘿蔔，使用了柚子來進行醃製。右上方的是一小串海葡萄，而海葡萄下方白色圓形的是紫蘇醃蘿蔔卷，是使用新鮮的白蘿蔔切成薄片後再包上紫蘇葉。

第三道生魚片是來自日本的青甘魚，上方搭配了柚子胡椒，口感上會有一點點微辣。直接沾上醬油搭配享用即可～

第四道生魚片是來自日本京都依根的鮪魚的中腹，無論在口感油花上都表現的很好！肉質跟油質都很細緻，直接搭配醬油及芥末來做享用就可以囉～

第五道生魚片是來自台灣宜蘭的軟絲，小編特別去查了一下，軟絲原名叫做萊氏擬烏賊，好文藝的名字。上面搭配了海鹽及酸橘來做調味，因此不需要沾醬，直接入口享用原味的即可。

彧割烹：南非鮑魚

緊接著是一道熟食，是來至南非的鮑魚，使用了清酒、味醂、跟醬油來進行魯的動作。不需再額外搭配醬料，直接入口享用即可！

彧割烹：甘鯛

野生的甘鯛，俗稱馬頭魚，搭配自家做的香菜醬以及上頭的香菜苗。而旁邊黃色的炸物是日本的銀杏。先把甘鯛搭配香菜苗享用後，最後再入口銀杏。

彧割烹：漬物

轉換一下嘴吧裡頭的味道～這是使用檸檬跟糖醃製的水梨，上方搭配的是帶顆粒狀的是手指檸檬，及刨上泰國香檸檬皮，相當適合品嚐完魚肉後的味蕾，很類似在吃西餐時會提供的 sorbet 的概念。這一道漬物真的相當清爽～很想再吃一塊，哈哈！

彧割烹：松葉蟹蒸蛋

這道蒸蛋真的是令我念念不忘！這道料理為松葉蟹肉、松本青海苔的芡汁，下方則是用柴魚高湯製成的蒸蛋。真的是好吃到我想要把這張照片裱框起來，要用形容詞來形容這道料理的話就是細膩滑嫩、味道鮮美、入口即化，果然小編本人還是有個亞洲胃，還是喜歡熱騰騰的菜餚！

彧割烹：鰻魚釜飯

這道料理是餐廳的重頭戲啊！壓軸的鰻魚飯上菜啦～小編我覺得最特別的是主廚在烹飪時把魚肉跟魚皮分開了！鰻魚皮用小火慢烤至酥脆，鰻魚皮真的是咔咔薄脆，白米飯香味誘人，鰻魚也完全沒有討人厭的小刺，可以說是料理的相當優秀的鰻魚飯了！米其林指南評論：「主廚都是選用日本及宜蘭大溪漁港的漁獲，主餐後的釜飯尤其令人回味」。也是給彧割烹的鰻魚飯相當好的評價呢！

彧割烹：甜點

最後來道甜點啦～最下方搭配的是香草餅乾，中間為白巧克力的奶霜、糖漬過的栗子，及橘皮，最後則是被栗子泥圍繞起來，而最上頭的是蛋白餅。結束這回合啦～吃美食後寫文章開箱分享給大家使我快樂～希望各位在閱讀時也能感受到我的雀躍感！

最後，小編要特別感謝桌邊服務人員不厭其煩地跟我解釋每一道菜色的由來，讓我可以深入了解後再細細品嚐。本次在彧割烹用餐的體驗相當的特別且難忘，結帳後離場時主廚 Masa 也有特別出來送客，相當窩心～雖然說小編實在是不太能吃生食，但在彧割烹的用餐體驗絕對是會讓我記住一陣子的餐廳～大家一起跟著小編我來去吃吃喝喝摘星星吧！

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以上就是米其林一星彧割烹的開箱紀錄分享。你也跟小編一樣喜歡在閒暇時間中閱讀這種開箱文章嗎？歡迎在留言處告訴我！每次都覺得看完別人寫的開箱文章特別幸福，就像是我也體驗/擁有了一樣，哈哈！當完美的擁有成為現實，人們便能因擁有而自由！只要你擁有有價資產，就能上傳至 aifian 讓系統估算價值，自由選擇是否脫手，當入手與出讓皆能隨心所欲，你就能真正享受「擁有」的快樂。在此鼓勵大家註冊 aifian App，將資產上傳資產庫，目前可放入汽機車、智能雲等，經營你的人生裝備表，一站掌握資產價值，還可以天天賺取回饋！話不多說，快來試試看吧！

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