賴小姐今天要開箱米其林一星彧割烹，我們老樣子先從餐廳的名字說起好了，餐廳名稱的第一個字彧的發音為 (ㄩˋ)，而選用這個字則是因為「彧」這個字有著豐盛、豐收的意思，同時在字型上有三把刀，象徵合作開業的三個人，因此主廚才決定用「彧」來作為店名。彧割烹餐廳裡頭總共有 42 個座位，板前座位有 12 個，其他 40 個座位分別分散在 5 個包廂。
本次是小編二訪啦！跟去年一樣，一樣是在中餐時間段去享用的，彧割烹午餐總共有 8 道料理＋1 道甜點，價格為 $4,500+10%/每人，總共 $4,950 元。有興趣要去吃彧割烹的朋友們，不妨往下滑看一下本次彧割烹午餐的開箱！那以下就是台北米其林一星彧割烹餐廳的開箱文，包含了餐廳訂位技巧、完整菜單開箱，大家有興趣就跟我一起看下去吧～再次磕頭謝謝友人帶我吃吃喝喝享受美好生活！
彧割烹餐廳訂位、菜單價位、完整開箱！
彧割烹如何訂位？
如果想要成功訂到彧割烹餐廳，不妨參考以下幾點資訊：
- 餐廳於每月 1 號 14:30 開放下個月訂位，僅接受 Inline 和電話預約，不受理社群軟體和 E-mail 私訊訂位。
- 訂位時需綁定信用卡，如未能提供信用卡號，即無法完成訂位程序。
- 若用餐人數有異動，請於訂位日前兩天與餐廳聯繫，恕不接受當日現場人數變更。
- 若超過 8 位以上(不包含)及包場訂位，請洽電預約，並需預付訂金為每人 NT $2,000，依訂位總人數依此類推。
彧割烹菜單｜前菜
前菜是一道炭烤過的北海道干貝，搭配上綠色的毛豆慕斯，茭白筍和鹹子菜。最後再撒上一點烏魚子粉提味。這道前菜的特色在於將不同的食材相互搭配，呈現出豐富的層次感。
彧割烹菜單｜天婦羅
這道天婦羅是馬糞海膽，使用的是日本的紫蘇葉，經過油炸後形成了脆脆的天婦羅外層。天婦羅的外層酥脆，內裡則是軟嫩的海膽，兩者搭配起來，味道令人驚艷。
彧割烹菜單｜湯
這道湯品是筍蒸醬，中間像丸子的主要成分是綠竹筍、山藥泥和鯛魚魚漿。湯底則是用新鮮現刨的柴魚和昆布熬煮而成，帶有柴魚獨特的風味。在湯的表面，可以看到一絲絲白色的米盒，它是薑的花苞，吃起來並不辛辣。這道湯的特色在於它使用了多種食材，結合出不同的風味。筍的鮮甜、山藥的軟綿、鯛魚的鮮美以及柴魚和昆布的香味，讓這道湯有著豐富的層次感。
彧割烹菜單｜夢幻石鯛魚
這道白肉生魚片是用台灣野生的夢幻石鯛魚製作而成。這種魚肉質細嫩，入口即化。在魚片的右下角，有燙過的魚皮和辣蘿蔔泥，為這道菜增添了豐富的口感。如果您敢吃辣的話，可以將辣蘿蔔泥和魚皮一起捲在魚身中，再沾上水果醋一起享用。
彧割烹菜單｜乾鯛魚
這道菜式是以乾鯛魚為主角，外層搭配了香菜醬進行炭烤，讓魚肉更加鮮嫩多汁。在味道上，香菜的清香與魚肉的鮮味完美融合，讓人一口咬下就能感受到美味的鮮甜。而菜盤上搭配的香菜苗，更是為整道菜式增添了一抹綠意。此外，旁邊擺放的三種果子，包括銀杏果…（讓小編的腦袋可以更清醒？哈哈！）。整體來說，炭烤的香氣和香菜的清新，讓人難忘。
彧割烹菜單｜生魚片合集
這道來自日本九州的特色菜，由白柑、青柑、柚子胡椒、鮪魚、甜蝦、黃鯽魚和日本海葡萄等多種食材組成。這道菜的特色在於融合了各種不同的風味和食材，呈現出豐富多彩的色澤和質感。
- 白柑和青柑帶來清新的柑橘香氣，柚子胡椒則增添了一絲微辣的味道。
- 頂部的鮪魚是來自日本伊勢的高品質鮪魚，肉質柔軟細嫩，帶有濃郁的鮮甜味道。
- 甜蝦則來自宜蘭，肉質鮮嫩，帶有淡淡的海鮮味道。搭配著薑泥、醬油和山葵，增添了一絲清爽的香氣。
- 蘿蔔捲則是用金蓮葉卷起，味道類似山葵，帶有微微的辛辣味道。
- 日本海葡萄和紅酸蘑則是作為裝飾和點綴，增添了色彩和質感。
彧割烹菜單｜螃蟹蒸蛋
這道菜是處女蟳蟹蛋，由新鮮的蟹肉和蟹膏製成，再搭配炒過的鹹蛋黃，味道鮮美。底下則是以柴魚高湯製作的蒸蛋，融合了蟹蛋的鮮甜和柴魚的鮮味，讓整道菜更加豐富。蟹蛋和柴魚蒸蛋的搭配讓味道更加層次豐富，讓人食指大動。蟹蛋的質地細膩，加上柴魚蒸蛋的濃郁口感，每一口都能感受到蟹肉的鮮甜和蟹膏的濃厚。超～好～吃（吶喊）
彧割烹菜單｜鰻魚飯
這道是台灣使用以雲林養殖的鰻魚為主要食材的 KAMAMESHI 釜飯。這道料理融合了台灣的風味和日本的烹飪技巧，讓鰻魚的鮮甜與山椒粉和木枝芽的炭烤香氣相互融合。在烹調過程中，主廚特別將鰻魚的魚皮烘烤至酥脆，再搭配在飯裡面，讓每一口都能感受到不同的口感。與傳統的做法不同，彧割烹的鰻魚飯採用了獨特的烹調方式，讓每一口都能品嘗到鰻魚的鮮甜和軟滑的口感。小編非常喜歡！
彧割烹菜單｜甜點
這道甜點是用台灣特有的芭樂做成的壽餅，而甜點的底部是用洛神花和山楂製作的冰沙。在甜點的中心，有一點點芭樂果肉的拌搭，為甜點增添了一點酸甜的口感。最後，還有一點點黑橄欖的加入，為甜點帶來一絲鹹味，讓整道甜點的味道更加豐富多樣。整體來說，這道甜點的味道是鹹鹹甜甜的，是個非常清爽的結尾。
最後，小編要特別感謝桌邊服務人員不厭其煩地跟我解釋每一道菜色的由來，讓我可以深入了解後再細細品嚐。本次在彧割烹用餐的體驗相當的特別且難忘，結帳後離場時主廚 Masa 也有特別出來送客 + 被迫跟我們拍了一張合照，哈哈！相當窩心～雖然說小編實在是不太能吃生食，但在彧割烹的用餐體驗絕對是會讓我記住一陣子的餐廳～大家一起跟著小編我來去吃吃喝喝摘星星吧！
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以上就是台北米其林二星餐廳「彧割烹」的開箱紀錄分享。你也跟小編一樣喜歡在閒暇時間中閱讀這種開箱文章嗎？歡迎在留言處告訴我！每次都覺得看完別人寫的開箱文章特別幸福，就像是我也體驗/擁有了一樣，哈哈！當完美的擁有成為現實，人們便能因擁有而自由！只要你擁有有價資產，就能上傳至 AIFIAN 讓系統估算價值，自由選擇是否脫手，當入手與出讓皆能隨心所欲，你就能真正享受「擁有」的快樂。在此鼓勵大家註冊 AIFIAN App，將資產上傳資產庫，目前可放入汽機車、智能雲等，經營你的人生裝備表，一站掌握資產價值，還可以天天賺取回饋！話不多說，快來試試看吧！
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