賴小姐今天要開箱台北市預約相當有難度的一家餐廳，名為「RAW」。先從餐廳的願景說起好了，Raw 的主廚江振誠想要以一個全新的餐飲型態，帶來法國巴黎的「Bistronomy」，跳脫拘泥的用餐形式，以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法，讓屬於台灣的「Bistronomy」從此開始，因此才創立了 Raw 這間餐廳！（來自 Raw 官網）。
小編去吃的時候，餐廳統一供應的是 2023 春季菜單「Originality 原創」，餐費為 $5,888 元/每人，六杯 wine pairing 為 $2,800 元，整餐吃下來 + 10% 的服務費後價格為 $9,556 元。餐廳統一採預約訂席，是 Omakase 無菜單型式，一律由主廚配菜。本次總共有 7 道料理＋ 3 道甜點。那以下就是台北米其林二星 Raw 餐廳的開箱文，包含了餐廳訂位技巧、完整菜單開箱，大家有興趣就跟我一起看下去吧～再次磕頭謝謝友人帶我吃吃喝喝享受美好生活！
目錄
2023 米其林二星 RAW 餐廳訂位方式、完整菜單公開！
RAW | 訂位技巧
如果想要成功訂到 Raw 餐廳，不妨參考以下幾點資訊：
- 訂位開放日期：以餐廳官方網站、社群隨時更新公告「 開放訂位日期」為主，提供整季預訂。
- 為維持所有顧客訂位權益，如超出訂位上限2筆(含)，訂位將暫時無法受理。
- 訂位為 12 位(含)以下，請至 Inline 線上訂位系統進行預約，訂位需要刷卡預付足額餐費。
- 訂位超過 20 位(含)以上或包場，請至 RAW 官網頁面右上角「立刻訂位」- 點選「私人包場 」填寫您的需求，將會由專人聯繫。
RAW |菜單＆餐酒搭配
本季的無菜單料理有兩個方案，第一個方案是可以自己搭餐，第二個是吃 Chef 的原創。那要如何自己搭配料理呢？其實很簡單，上圖的積木就是本季的菜色，積木都是可以自由移動的，上面的方塊代表的是每一道菜的原料，底板則是風味。假如說第一道菜原本是海膽花生醬配上中卷，那如果不想配中卷想要改換成馬鈴薯，那就把馬鈴薯這個方塊放上去，這樣就完成了你獨特的料理搭配。懶人如小編我，就是選擇了 Chef 的原創料理，決定不移動任何積木！
簡單介紹了菜單後，小編在囉唆講一下餐酒搭配。RAW 有四杯跟六杯的 wine pairing 餐酒搭配，分別是 $2,100 及$ 2,800。此外，也有無酒精的選擇，五杯的價格是 $1,680。跟菜單一樣，也可以透過骰子積木，來選擇六種不同的風格來做搭餐，骰子的六面有「經典 Classic、獨特 Unique、傳統 Tradition、冒險 Adventure、永恆 Timeless、驚喜 Surprise」。可以根據對下一道料理的想像，來自由安排接下來的每一杯飲品。
RAW | Uni
第一支的餐酒搭配是來自法國香檳區的 Serge et Olivier Horiot ‘Metisse’ Les Riceys Noirs & Blanc Extra Brut Matisse，這款香檳是一款偏向自然派的選擇。相較於一般圓潤帶有奶油香氣的香檳，這支香檳展現了純粹的礦物特性，帶有微鹹的口感和淡淡的芝麻香。配上第一道菜是中卷，這道菜在 Raw 開幕的第一年就非常受歡迎，於是餐廳再次將它復刻出來。中卷的味道有些許像台灣的麻醬麵，結合了花生的甜味和海膽的鮮美，白花椰菜點綴其間，帶來清脆的口感。
RAW | Toro Noisette
第二道料理名為 Toro Noisette。Noisette在法文中代表著焦化奶油，但這道料理並未使用任何奶油。相反地，它的油脂完全來自於鮪魚，也是如此，讓這道菜發出不油膩的鮪魚香氣。上頭搭配了 A5 和牛，是使用昆布進行熟成處理，這使得肉質更加柔軟嫩滑。底下搭配著麻糬，意外的非常搭！
RAW | Maillard reaction
這一道菜名為梅納反應，梅納反應是指在預熱過程中食材焦化所散發出的獨特香氣。主廚巧妙地將所有梅納食材結合，搭配麵包一起享用。旁邊的白蘆筍經過煙燻處理，帶著濃郁的稻草香氣。
RAW | Umami bomb
這道菜的餐酒搭配是來自Brutal Wine 的酒。這款酒採用紅白葡萄對半混釀的方式，完全手工採收，並在不銹鋼桶中進行長達 12 到 14 天的發酵。在發酵完成後，酒液再轉移到舊桶中進行陳年。裝瓶之前，酒液不經過濾、澄清，也不添加二氧化硫。這款酒不屬於紅酒或白酒，而是一種淡紅酒，保留了葡萄汁最原始、最自然的味道。
這道菜稱之為 Umami。Umami 是什麼呢？它是日本科學家所識別出的第五種味道，被稱為「鮮味」，在日本料理中扮演著非常重要的角色。簡單來說，它就是煮蛤蜊湯時所散發出的鮮美味道。主廚在這道菜中運用了許多能夠產生 Umami 的元素，如香菇、魷魚乾和豆豉粉，製成了一道醬汁。更特別的是旁邊放在試管裡頭的新鮮的人蔘。那人蔘怎麼吃呢？把它從苦茶油裡面拿出來之後，沾旁邊的巧克力，就像是自己把它從土壤裡頭拔出來的模樣。
RAW | Skate
第四道菜的餐酒酒搭配是來自 Bodegas Cota 45 的 UBE ‘Paganilla’ 2021。這款酒是一款特殊的雪莉酒，它在完成酒精發酵後沒有進行陳年，也沒有添加烈酒，因此保留了酒體略微渾圓且更具重量感的特點。相較於其他酒款，展現了乾果和土壤的味道，並帶有些許氧化風味，具有明顯的礦物線條。這道菜散發出奶香和洋蔥的香氣，搭配著經過煙燻的糖心蛋和用花椒調味的各種菇類。在品嚐時帶有一種奶油義大利麵的口感。奇妙的口感結合了奶香、洋蔥的香氣以及菇類的濃郁香氣。
RAW | Memory 1997
這道菜源自江振誠主廚在學徒時期於法國米其林三星餐廳「感官花園 Le Jardin des Sens」的創作。當時他是餐廳中唯一的華人，並參與了一場內部比賽，就是因為這道菜贏得了將自己的創作菜品加入菜單的機會。因此，這道料理成為了他的起點和回憶。Memory 1997 以松露、鴨肝、及蒸蛋搭配，香氣十足，且非常可口。
此道菜搭配的第五杯餐酒是 2017 年的 Domaine Giraud Chateauneuf-du-Pape Tradition，產自法國教皇新堡的葡萄園。該地區每年平均享有 2,800 小時的陽光照射，是法國陽光最豐富的地區之一。這杯酒呈現紅櫻桃色帶有淺紫色調，散發出美妙的櫻桃酒和李子香氣。口感整體圓潤厚實，帶有草莓醬、覆盆子和成熟櫻桃的果味。
RAW | Pigeon Cacao
主餐的搭配靈感來自於主廚在法國品嚐的一道料理，是鱸魚搭配咖啡的組合。當時的體驗啟發了他，發現苦味能夠更突出食材的口感，於是開始運用這個元素在自己的創作中。 Pigeon Cacao 以乳鴿作為主要食材，搭配了濃度落在 70％的巧克力。高濃度的巧克力加上牛肉醬汁製成了中間的醬汁，為整道菜品增添豐富的口感。乳鴿經過中華烤鴨的烹調方式，使得表皮酥脆可口。配菜方面，旁邊搭配了以迷迭香蒸煮的馬鈴薯，帶有微微的火炒香氣，為整道菜品增添層次感。
RAW | Desserts
在法國，用起司作為甜點前的味蕾平衡仍然是一種傳統。今天的甜點以山羊起司為主角。將起司製成冰淇淋，搭配烤過的棉花糖和黃金魚子醬，三者結合在一起，口感相當獨特。這道甜點有些許古早味冷熱冰的風味。 搭配這道甜點的最後一杯酒是 Cuvée Guilhouret Jurançon Sec 2020。這款酒散發出花香、辛辣、柑橘和白色水果的香氣，為整體的口感增添了豐富層次。
接下來是第二道甜點，是烤布雷的分解版，每一層都清晰可見。最上面是以小茴香製成的小茴香沙拉，帶著脆脆的口感，可以品味到八角的香氣和蔬菜的清甜。在享用時，將焦糖片敲碎與其他元素一同品嚐，將帶來更豐富的口感體驗。就讓小編我沉浸在這絕妙的味覺享受中，畫下完美的句點吧～
吃得好飽好滿足！Raw 的每一道菜真的都宛如藝術品般有創意。最後～小編要特別感謝桌邊服務人員不厭其煩地跟我解釋每一道菜色的由來及餐酒搭配背後的小故事，讓我可以深入了解後再細細品嚐。餐點的細緻程度以及豐富的菜色故事絕對會是讓我記住一陣子的餐廳了～大家一起跟著小編我來去吃好吃的吧！
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以上就是米其林二星 Raw 的開箱紀錄分享。你也跟小編一樣喜歡在閒暇時間中閱讀這種開箱文章嗎？歡迎在留言處告訴我！每次都覺得看完別人寫的開箱文章特別幸福，就像是我也體驗/擁有了一樣，哈哈！當完美的擁有成為現實，人們便能因擁有而自由！只要你擁有有價資產，就能上傳至 aifian 讓系統估算價值，自由選擇是否脫手，當入手與出讓皆能隨心所欲，你就能真正享受「擁有」的快樂。在此鼓勵大家註冊 aifian App，將資產上傳資產庫，目前可放入汽機車、智能雲等，經營你的人生裝備表，一站掌握資產價值，還可以天天賺取回饋！話不多說，快來試試看吧！
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在〈2023 米其林二星 RAW 訂位技巧、菜單公開！$5,888 + 10% 起〉中有 2 則留言
小編去的餐廳肯定是有實力的
你就是我的信仰 追隨賴小編就對了！
介紹的好詳細，每道餐點以及訂位方式！raw 真的好難訂，想要再看其他餐廳開箱文😍